扒烤?是一種烹飪方法，通常用于制作肉類菜肴，如牛排、豬排、雞排等。這種方法通過高溫直接接觸食材表面，形成一層香脆的外皮，同時內部保持嫩滑多汁。扒烤可以分為鐵扒和燒烤兩種主要方式。? 　　鐵扒 　　鐵扒是在鐵扒爐上進行的一種烹飪方法。操作過程包括將原料處理成所需的形狀后，撒上鹽和胡椒粉等調味品，再刷上一層油。然后將鐵扒爐預熱，見鐵條燒熱后即將原料放在鐵扒爐上扒灸，直到扒出鐵條的烙印后翻轉，直到扒熟后裝盤。鐵扒的操作要點包括： 　　原料厚薄適中，避免過薄導致口感發干。 　　抓炙前先調味、腌漬，以提升口味。 　　鐵扒的濕度范圍一般在180~200℃之間。 　　扒制較厚的原料要先高溫上色，再降低溫度完成。 　　根據原料厚度和客人要求的火候掌握時間，一般在5~10分鐘之間。 　　燒烤 　　燒烤是通過火焰或高溫熱源將食材烤至熟透的一種方法。燒烤的種類多樣，包括黑椒豬排、日式炸豬排等。例如，黑椒豬排的做法是將豬肉切成合適的厚度，均勻撒上鹽、黑胡椒粉、糖等調料，腌制1小時以上。然后將豬肉放入平底鍋中煎至兩面金黃，再調配黑椒汁澆到肉上即可。日式炸豬排則是將豬肉片用刀背敲打后，裹上淀粉、蛋液和面包糠，油炸至金黃后配上蔬菜食用。