臭鱖魚，俗稱“腌鮮魚”，屬徽州菜，是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品。 　　臭鱖魚這道菜誕生在上百年前黃山西南麓的黃山區郭村鄉的小村落扁擔鋪，屬于徽州傳統的民間菜，流行于徽州一帶，歙縣、休寧、黟縣、績溪一帶。相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售，因要走七八天才到徽州，行至黃山區郭村鄉有家扁擔鋪，天降大雨，多日不停，加上天氣炎熱，為防止鮮魚變質，魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，并經常上下翻動：魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，只是表皮散發出一種異味。洗凈后以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。 　　2005年，臭鱖魚被中國烹飪協會命名為中國八大名菜之一。2001年、2005年、2011年臭鱖魚獲省徽菜大賽金獎。2017年，臭鱖魚獲中國技能大賽安徽區賽金獎、全國總決賽金獎。