特色菜，是指是有著與其他菜品物質不同的地方，能區別于其他菜品，有著特別的味道 自身特點 獨特地區風味，是其他菜品所沒有的。在我們日常生活中，有著各式各樣、琳瑯滿目的菜品，就拿“菜”來說，從民間家常菜到酒店菜，成千上萬種菜，再者一些地方小吃、鄉間小吃之類，更是難以計數，各有各的味道與特色?？傊枰凶陨硖厣?獨特味道 并且有著地方風味與風韻的才能配得上“特色菜”的頭銜。 　　特色菜，泛指‘特色菜’。文化上下五千年，各種文化源遠流長 豐富多樣，其中飲食文化也是經過長時間物質 精神雙重沉淀，飲食文化中的特色菜，是在一定區域內，由于氣候、地理、歷史、物產以及風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。自古根據各地域的文化 風俗 特色 獨特菜品風味傳承下來有八大主要菜系，分別是（湘、川、粵、蘇、閩、浙、魯、徽）這八大菜系，每個都有自己的特色美味與文化。例如：以湘菜的為代表的經典特色菜有剁椒魚頭 毛氏紅燒肉 外婆菜 老壇雙卜等；以川菜為代表的特色菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁等。各特色菜系各有風味，如湘菜的香辣 川菜的麻辣 粵菜的細膩甜等等，都是由于其地方歷史 文化 風俗等而傳承與餐飲文化上的一種體現。 　　，是個有深厚傳統文化的東方我國。古語有云：“地大物博?！边@可不是吹著玩的，曾在唐朝時期，疆土有多方，大家都有耳聞；在后來的蒙古時期更是跨歐、亞、非三大洲。對于文化傳統如此之深的，非議自然不少，但是依然有著讓世人認識的傳統文化：經書萬卷、傳業授道、吃喝美食等等無不堪稱史上之。對于維持古代人們生活的吃喝更是食物族的命脈，也只有勞動的人們才能創造出各種各樣的菜肴、小吃等等；一些家常小菜、鄉間小吃在被官府盯上后更是敬獻給朝廷而成為名菜，這些名菜的由來并不是深居宮中那些大廚參悟所得，而是民間人們思想精華的集錦所得，也只有來自民間思想精華的菜肴才配堪稱特色。