地鍋柴雞是山東、江蘇、安徽等地的漢族名菜。以雞、八角、辣椒、蔥姜蒜、面粉等制作而成的。地鍋柴雞湯汁較少，口味鮮醇，手工餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與鮮香并存的特點。 　　地鍋柴雞起源于蘇北和山東交界處的微山湖地區，湖上作息的漁民因為船上不方便烹飪，就在小泥爐上坐一口鐵鍋，下面用干柴生火煮上一鍋菜，再貼上面餅，便形成了這種飯菜合一的烹調方式 。 　　歷史源流 　　起源一 　　徐州的地鍋菜有著悠久的歷史，其起源于蘇北和山東交界處的微山湖地區。在過去，在微山湖上生活的漁民們常常吃地鍋飯。 　　這是因為船上的條件有限，烹飪東西的時候并不是很方便。 　　漁民們就取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常菜的做法煮上一鍋菜，還要貼滿面餅，便產生了這種飯菜合一的烹調方法—地鍋菜。 　　起源二 　　《中州名典》記載：侯方域(1618—1654年)，清文學家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯執蒲官太常卿，其父侯恂曾任戶部尚書，叔父侯恪，官祭酒。侯方域現有《壯悔堂文集》存世。 　　侯方域科舉高中這一天，舉家歡慶，當地的官宦紳士、文人學士前來賀喜，偏在這時主廚回家未歸。 　　這個重任就落在了臨時雇傭人員侯風山身上，他一夜沒睡好，用哪一道菜作為押軸菜成了難題。 　　侯風山忽然想起逢年過節時，母親做的“地鍋柴雞”，咽了一下口水，拿定了主意。 　　這天，“地鍋柴雞”剛端上來，滿屋鮮香，鍋內肉色柿紅，令人食欲頓增，達官貴人、文人學士爭先品嘗，贊不絕口。 　　官宦要拿錢賞廚，文人學士作詩賦詞，可誰也不知道菜的名字，只有問侯恂。 　　侯尚書想：官做到一品就算做絕了，雞做到這個份上也夠一品了，于是開懷一笑說：“這是俺侯家的看家菜——一品雞 　　成菜特征 　　地鍋柴雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。