餐廚垃圾，一般指家庭廚房、學校食堂以及餐飲行業的食物廢料和殘余，是城市生活垃圾的重要組成部分，約占60%以上。由于餐廚垃圾的水分和有機物含量較高，所以含有大量沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病微生物，另外還會滋生蒼蠅、蚊子等害蟲，若不及時處理，還可能產生二噁英等有毒有害物質，危害人們的生活環境。目前，餐廚垃圾在國內絕大多數城市存在著管理無序、任意處置等問題。

餐廚垃圾具有含水量高、有機物含量高、油脂含量高、營養元素豐富等特點，有很大的回收利用價值。利用餐廚垃圾作為原料生產能源，既可以獲得清潔能源，又能減少污染物排放，已經成為國內外餐廚垃圾處理利用的主要方向。

餐廚垃圾具有明顯的資源特性和污染物特性，建立完善的回收運輸、集中處理等方面的管理制度和激勵機制，對其進行資源化利用，生產沼氣、工業油脂、生物柴油、肥料等產品，可從源頭上治理用“地溝油”加工食用油的非法行為，避免將餐廚廢棄物直接作為飼料進入食物鏈，也可解決餐廚廢棄物直接排入下水道，或城市生活垃圾收運處理系統進行填埋或焚燒造成資源浪費和環境污染問題。推動餐廚廢棄物資源化利用，變廢為寶，化害為利，不僅是發展循環經濟的重要內容，也是解決餐廚廢棄物引發的食品安全問題的根本性措施。

那么，需要調整和完善的內容有哪些呢？

1、必須建立一套完整的餐廚垃圾收運和處理處置系統。包括配套的政策法規、獎罰制度、經濟的處理處置技術等。具體采取政府牽頭、環衛系統管理企業運作、社區參與的運行模式，建立起完整的餐廚垃圾管理與處理處置體系。

2、使用餐廚垃圾處理器，對餐廚垃圾進行統一收運和處理。并且建立餐廚垃圾處理廠，可采用“先試點，后推廣”的步驟，充分運用市場機制，不斷發展壯大餐廚垃圾收運、處理的市場主體，完善餐廚垃圾收運、處理體系，形成餐廚垃圾收運、處理系統。

3、多元化處理工藝和模式的引入。單一的餐廚垃圾能源化難以實現資源完全回收利用的目的，應提倡采用多元的處理工藝和模式。將多種資源化方式相結合，把餐廚垃圾加工成高附加值的不同產品，這樣在實現餐廚垃圾多樣化處理的同時，也減少了副產品的市場。

4、餐廚垃圾處理處置可采用生物轉化技術。利用餐廚垃圾生產有機肥和生物肥料；采用源頭減量化的微生物處理技術，把餐廚垃圾分解成二氧化碳、水和極少量的有機殘余物；采用生化技術，利用廢油脂生產工業原料油脂及深加工產品；采用高溫殺菌干燥深加工，制成飼料和有機肥料等，采取不同的先進的處理處置技術，實現餐廚垃圾的資源化回收利用。

5、需要解決的問題

餐廚垃圾造成的污染日益受到重視，許多城市已經制訂出針對餐廚垃圾的管理辦法。可以預見，餐廚垃圾處理過程中脫鹽脫脂技術、二次污染控制技術、減少輔料投入量、飼料安全提高/增加技術等將是下一階段餐廚垃圾處理研究的重點問題。

在促進餐廚垃圾減量和處理的過程中，我們能做什么？

作為一個普通居民，我們也能夠使用家用廚余垃圾處理器，實現食物垃圾的源頭減量化，為居民健康和環境保護貢獻自己的一份力量。