粉條，是以紅薯、馬鈴薯等為原料，經(jīng)磨漿沉淀加工后，制成的絲條狀干燥的特色傳統(tǒng)食品。各地均有各自獨特的生產(chǎn)工藝，成品粉條呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等。 　　烹飪過后的粉條口感爽滑極富彈性，配合蔬菜，豬肉，雞肉等可以做成可口的美食。 　　條常識 　　粉條越白越好嗎. 　　正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。 　　顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的粉絲粉條不要購買。 　　粉條是越煮越黑質(zhì)量越好嗎. 　　一般的粉條表面顏色不正，甚至過于妖艷，不自然，在煮的過程中越煮越黑，理論上講這樣的粉條是有問題的，紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷后開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因，正常情況下粉條煮后會漸漸發(fā)白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復了一樣，煮2個小時都不變色的粉條可能就會出現(xiàn)安全隱患了。 　　為什么有的粉條久煮不爛，難道粉條越耐煮質(zhì)量就越好嗎. 　　正常的粉條，其實不是大家普遍認為的越耐煮質(zhì)量越好，任何東西都有它的規(guī)律和極限，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與淀粉的糊化度、粗細或厚度直接相關(guān)，一般的粉條或者采用低廉劣質(zhì)淀粉制作的粉條為了滿足人們認為耐煮就是好粉條的認識，普遍用添加硼砂(易引起腎病)、明礬(易殺死腦細胞，致愚)、膠、甚至工業(yè)塑料(如PE、PVC)等來提升粉條的耐煮性和筋力。粉條業(yè)有一句行話叫無明礬不成為粉條，大致就是因為此原因。