饸絡(luò)面(市面上又稱合羅面或河撈面)，北方部分地區(qū)的傳統(tǒng)特色面食之一，制作者先將饸絡(luò)床子架在鍋的正上方。將和好的蕎麥面、高粱面(現(xiàn)多用小麥面)放在饸絡(luò)床子(包含放面的漏孔)里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條(面條狀)煮入鍋中。這種傳統(tǒng)獨(dú)特的飲食制作方式，不知從何時(shí)一直延續(xù)，成為中國西、北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。尤以山西南部饸絡(luò)面起源早，在運(yùn)城、臨汾、晉城地區(qū)大街小巷隨處可見饸絡(luò)面館，當(dāng)?shù)厝碎_玩笑說“曲沃饸絡(luò)面”可以申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可見當(dāng)?shù)厝藗兿矏垧毥j(luò)程度。 　　河北蔚縣、靈壽縣、無極縣、西關(guān)饸絡(luò)鍋、河南郟縣饸絡(luò)面、內(nèi)蒙古烏蘭察布市蕎面饸絡(luò)也是遠(yuǎn)近聞名，與山西曲沃饸絡(luò)面相近，但各有特色。饸絡(luò)面在山西呂梁文水、河北邯鄲、內(nèi)蒙古中西部、甘肅慶陽、甘肅平?jīng)觥幭柠}池也很常見。 　　歷史源流 　　饸絡(luò)又名河漏、河撈，是古老的面食品種。曲沃的饸絡(luò)面以交里橋?yàn)轳Y名，是特有的一種風(fēng)味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。晉城地區(qū)，辦喜事總是少不了的。吃時(shí)，常澆以豬肉臊子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風(fēng)味。 　　《辭海》中關(guān)于“饸絡(luò)”的定義，解釋為：“北方一種用蕎麥面軋成的食品，參見‘河漏’。而對河漏的解釋則是：“即饸絡(luò)，北方一種面食。王楨《農(nóng)書-蕎麥》：‘北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅，謂之河漏。”王楨是元代一位農(nóng)學(xué)家，他的農(nóng)學(xué)專著《農(nóng)書-蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：“以供長食，滑細(xì)如粉。”也就是說，饸絡(luò)即是過去的“河漏”，外觀滑滑細(xì)細(xì)像粉一樣，在那時(shí)是一種家庭自己制作食用的食物，就像家里做的搟面條一樣平常。