菜品成本是構成菜品的主料、輔料和調味品的成本之和。在分清了菜肴的主料、配料及調料的成本核算之后，菜肴食品制作的成本計算就非常容易了，只需將生產這道菜肴所需的主料、配料和調料的成本逐一相加即可，其計算公式為： 單位產

一、調味品分類 調味品分單一調味品和復合調味品，前者是只有一種味道的調味品，后者是把某些單一調味品按比例配合，加工合成具有多種味道的調味品，如椒鹽、辣椒油等。 快餐店在計算某種復合調味品的單位成本時，只要用總

原料成本是指生產快餐產品時所有原料消耗的總和。原料成本的構成有：主料成本、輔料成本和調料成本。 一、主、輔料成本核算 就快餐菜品而言，主、輔料成本占總原料成本的大部分，并由它決定菜品的質量高低和數量的多少。菜

快餐店實際操作中，應建立“正常的標準成本”所謂“正常的標準成本”是指在效率合格的條件下，根據下期一般應該發生的生產要素消耗量、預計價格和預計生產經營能力的利用程度制定出來的標準成本。 標準成本的制定要經過以下幾個步

員工控制的原則 一、組織系統 快餐店要實行成本控制，需要建立起一套自上而下的組織系統，由不同級別、層次、部門的員工負責不同的內容。通常設立一個總目標，分為幾個子目標并分別指定一個下級單位負責完成。每個子目標可

操作生疏的員工，工作效率自然不高，生產率也難以提高；疲憊不堪的員工，服務的質量也會低落，而這些都會影響人事費用的支出。分配工作時間與工作量，并且加以適當、適時的培訓，是控制人事成本的優佳方法。 人事成本包括薪資、加

根據is09004標準，服務是指滿足顧客的需要，供方與顧客接觸的活動和供方內部活動產生的結果，其核心要素是：顧客、需要、活動和結果。 一、顧客 在服務定義中的顧客是一個廣義的概念。對于大型快餐企業，顧客是指所

由于服務是一種行為而非物體，不能像感知有形產品那樣去看它、品嘗它、嗅它和觸摸它，因此顧客往往是對快餐店的環境、人員、設施、象征和價格等有形的事物來判斷服務的質量，所以快餐服務提供者的任務就是要“化無形為有形”，在其無形服

在餐飲市場不景氣或競爭激烈的情況下，有些快餐店為了生存，存定價時只求保本，待餐飲市場需求回升或快餐店出名后再提升價格。當餐飲實現目標和同定成本、變動成本及營業稅之和相等時，快餐店能求得經營。 為生存而定價，適合于

一、住宅區——無明顯淡旺季 住宅區首先要確定其形態，該住宅區為商住混合還是純住宅區，該件宅區人口是否完全遷入，住宅區人口為單身人口還是家庭人口，這些都關系著開牌類型的選擇，很好事先作好調查。若該住宅區居民多為雙薪家

快餐店是為顧客提供直接可食用的快餐食品與餐飲服務的場所，一快餐店的經營形式主要分為兩大類型：一類是完備產、銷型；另一種是連鎖產、銷型. 一、完備產、銷型快餐店 完備產、銷型快餐店大多為單店式經營的傳統快餐店，

? ??在快餐店的規劃中，服務人員的作業動線也是一大要點。基本上作業動線可以分成兩個方面. ????首先在外場規劃方面，服務人員以較短距離到達任何座位且不會對服務作業造成妨礙，此為理想的設計。同時

快餐店餐品加工過程中的衛生管理，主要是指做好加工、解凍、配菜、烹調等操作環節的衛生工作。 1.原料的選用 　　重要的一點是，不能讓腐爛和變質的食品原料進入加工環節。如雞蛋要冷藏保存，水果和蔬菜要清洗干凈后再使用，

收銀臺是顧客結賬和購買飲料酒水的區域，其衛生工作由收銀員負責。 ? 1.收款用具的衛生清潔 　　(1)收款員收款時使用的用具主要有開發票用的筆、墊板、驗鈔機、收銀災等，必須在每天收臺后，用抹布蘸上酒精或消毒

廚房（尤其在采用明檔操作間的快餐店）的衛生直接關系到顧客的餐飲安全和快餐加盟店的聲譽，因此，每餐丁作結束后，工作人員必須對制作間進行傘面、徹底的清潔與消毒。 ? 以下是針對快餐加盟連鎖店餐具、廚具、地面等進行