冀菜包括三大流派：以張家口、承德為代表的冀北風味菜，以唐山、秦皇島為代表的冀東風味菜和以保定、石家莊、邢臺、衡水、邯鄲等為代表的冀南風味菜。經典冀菜有：李家獅子頭、烹蝦段、荷包里脊、雞里蹦、炒代蟹、鍋包肘子、總督豆腐、陽春白雪、李鴻章燴菜、桂花魚翅等。 　　冀菜有三大主要流派，即以保定、石家莊、邢臺、邯鄲、衡水等為代表的冀中南菜;以承德為代表的宮廷塞外菜;以唐山秦皇島為代表的冀東沿海菜。直隸官府菜流派(冀中南菜的重要一種)的炸烹蝦段、荷包里脊、炒代蟹、醬驢肉、鍋包肘子，宮廷塞外菜流派的金銀燕菜、烤全鹿，冀東流派的芙蓉燕菜、糖醋饹馇、水晶雞片、蚶子米飯、醬汁瓦塊魚等菜品，都具河北獨特的風味。 　　特色菜： 　　鍋爆肘子 　　鍋爆肘子外焦里嫩，香而不膩，受人喜愛。很早燒制這道菜的師傅，是清朝同治年間的御廚——高陽縣趙官佐的王老昆。 　　做法：把退凈毛的豬肘子放在水中煮半軟，然后在原湯中放花椒、大料、蔥、姜等佐料，用溫火燉軟，后用團粉掛糊，放入油內炸成金黃色出鍋，改刀放入盤中，撒上五香面即可。 　　特點：外焦里嫩，香酥可口，香而不膩，便于攜帶。如配上大蔥、面醬吃，更是別有風味。 　　正定馬家鹵雞 　　鹵煮之前，將雞洗凈，一翅插入口腔，使頭部彎回，另一翅折疊，兩腿別起，爪入膛內，呈琵琶狀。然后放入百年老湯中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴肉料、碘鹽，以及花椒、大料、小茴香等調味佐料。在煮雞時按雞齡長短定火候。在正定第六代傳人馬學中時代，既保持了傳統工藝，又自主改革了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列產品。