紅燒牛肉是一道川菜系里的傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。 　　紅燒牛肉的很早發源地便是自貢，這道菜也從自貢往成都、重慶傳播開來并隨之演化。 　　牛肉是世界上大部分人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。 　　主要營養成分與健康價值 　　很好蛋白質. 　　牛肉中的蛋白質屬于完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，且吸收利用率高。每100克牛肉約含0克蛋白質，可促進肌肉修復，適合健身人群及術后恢復者。 　　礦物質豐富. 　　鐵元素：牛肉中的血紅素鐵更易被人體吸收，尤其適合女性及缺鐵人群。 　　鋅元素：參與傷口愈合，對兒童生長發育尤為重要。 　　B族維生素. 　　牛肉富含維生素B1(維持神經系統健康)、煙酸(促進能量代謝)和維生素B6(支持蛋白質合成)，改善代謝功能。 　　脂肪與熱量控制 　　脂肪含量. 　　牛肉的脂肪含量因部位而異。紅燒牛肉常選用牛腩或帶筋部位，脂肪相對較高(每100克約15-0克)。建議選擇瘦肉比例更高的部位(如牛腱)，并去除可見脂肪層。