市面中所售賣的“酵素”并不是酶，“酵素”本意是具有生化活性的蛋白質生物大分子。但是在市面上“酵素”錯誤的使用了這個詞，其主要成分是一些代謝產物，是瓜果殘骸經過微生物自身的酶發酵而來的小分子的混合物，其成分不是非常明確，只是不可控，不乏有寡糖、有醇類、脂肪酸等一般人身體并不缺乏的東西。 　　“自制酵素”主要以水果、蔬菜為原料，經過密封、加糖、保存的過程讓其充分的得以發酵，終成為可以飲用的液體，這實際上就是自然發酵的一個過程。不是人為添加菌種，而是只依靠原材料表面所攜帶的微生物，在制作過程中繁殖而形成的一定菌落結構的發酵過程。發酵過程是一個非常復雜的微生物生理和代謝的過程，其產生的物質類型種類多樣。從產品制作本質上來講，制作酵素與制作泡菜、葡萄酒、酸菜沒有太大的區別。 　　“自制酵素”類產品是糖和水果進行發酵之后的產物，也就是“水果泡菜”加上“低甜度味水果酒”的混合產物。其中包含酒精、多種有機酸、糖分等成分，也包含了少量的維生素。然而在市場上的酵素產品有些是片劑或是粉末狀，有些是酵素原液，它們與“酶”是完全不同的兩個概念。 　　決定酵素功能的一個重要元素是否有科學的主材自有工藝，用何種主材能夠決定有哪方面的功能，不是品種越多就越好，單個成分如果達不到需求閾值。 　　因其是發酵的產物，有些產品中包含著眾多微生物和益生菌，在一定環境條件下，這些微生物和益生菌可以起到促進腸道蠕動的作用。因此來說酵素本身并不具有有助于潤腸通便有助于調節體脂的結果，即使酵素產品能夠有一定的有助于調節體脂結果，那也不是酵素在起作用，而是發酵產物中的微生物和益生菌以及其他產品添加物的結果。