上海人對餛飩的大小分的特別清楚，大餛飩重餡，小餛飩重皮，都是餛飩但是吃起來卻有不同的講究。這樣越來越冷的天氣里，如果能吃到一碗老上海餛飩，會不會是一件很幸福的事吶。20家餛飩特色小館，小編帶你一起尋找記憶中的一抹裊裊熱氣。 　　“吃”在人生活中，一直是一種隆重的儀式。逢年過節家庭成員聚在一起，或在家中或在餐館，擺一桌美食，談天說地聯絡感情。“吃”對于人來說，不僅是飽腹的一種方式，更是一種情感交流的方式。 　　在，每個地方傳統飲食都具有深刻的文化內涵。在山東至今都有“出門餛飩團圓面”的民俗說法，每逢親人要出門，一定會來上滿滿一碗水餃，而且一定要是地道的元寶水餃，希冀親人出門能夠平平安安，滿載而歸。人含蓄的情感表達方式，就在這些傳統美食中深刻而濃烈的綻放。 　　老上海餛飩是上海知名的傳統小吃，張記老上海餛飩，以手工制作為基礎，配以精選鮮肉為餡，高精面料作皮，具有皮薄餡大，口感爽滑，味道鮮美的特點。張記老上海餛飩，營養豐富，價格實惠，深受廣大食客的青睞，憑借其獨特美味，火速占領餐飲市場。 　　老上海餛飩的元寶餃蘊藏了對食客滿滿的吉祥祝福，“出門餛飩團圓面，平平安安走四方”。為了提升水餃的口感，面皮搟制也專有特點，采用創的推拉搟皮方法，搟制出的面皮四周起蹺中心碗，面皮薄厚均勻無硬芯，整體呈草帽形狀，打破一般面皮薄邊厚肚的傳統，這樣不僅可以包住更多的餡料，還能牢牢鎖住餡料中的湯汁和營養。 　　老上海餛飩現包現煮，摒棄了油鹽醬醋的做法，選擇了古方制造/精制做出醬香水餃，色鮮味美;這樣既可以提高/增加制作簡單便捷，而且會讓肉丁更有存在感，口感更飽滿、有彈性。自老上海餛飩進入市場以來，創始人足足花了一年的時間，不斷調整水餃餡料自有工藝配比，力求達到很好口感，讓每一位消費者都能品嘗到正宗侍郎水。