在中國大陸，“麻辣燙”即是四川麻辣鍋之結構分解，把新鮮的食材用特別調製的麻辣湯底大火川燙，直接盛至小碗讓顧客享用；而消費者想吃個火鍋不再需要呼朋引伴，一個人也能享受吃麻辣鍋之快感，這是在中國大陸十分流行的飲食文化。 在臺灣，傳統火鍋、涮涮鍋在臺灣飲食文化中一直佔有極重要份量，尤其是後起之秀麻辣香鍋、臭臭鍋，更是為臺灣饕客所鍾愛。但是傳統吃法已經無法滿足現代的消費族群，改變消費方式因應而生。有鑑於此，主打一個人也能吃的麻辣特色餐---“麻辣燙”，為火鍋業帶來新的吃法。 1997年（民國八十六年），老疊香創辦人鍾煜先生自大陸回到臺灣，　結合麻辣香鍋與路邊攤加熱滷味的創新口味開設前茅家麻辣燙店創業。在當時，麻辣燙專賣仍屬創舉，但要在各類美味齊聚、熱鬧擁擠的臺南市贏得饕客的衷愛，須將大陸的四川口味調整至適合臺灣消費者的口感。仍需備加用心鑽研美味動人的獨特料理。創辦人鍾煜先生以其多年廚師經驗及四川籍大廚的用心的耕耘下，歷經一年口味研發測試改良，一千餘人次之美食家、老饕不斷品嚐測試，終於研發出湯頭香濃不膩、花椒的香辣味香氣撲鼻的老疊香麻辣燙，掌握了顧客挑剔的味蕾，讓老疊香的麻辣湯頭獨步全臺。老疊香麻辣燙店初只是一間簡陋的餐廳，然而發展至今，歷經數個階段的轉型蛻變後，成功融合傳統與現代的美食及餐飲空間設計，已成為一家擁有爭取贏得口碑與服務品質的時尚餐廳。