冷菜，在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為冷菜。 　　冷菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到墊饑，開胃的作用。 　　菜品特點 　　冷菜菜肴是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，聞名遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國飲食文化的發展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。 　　1.在烹調方法上冷菜除必須達到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余香。 　　2.根據冷菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。 　　3.刀工是決定冷菜形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的冷菜形狀達到菜肴質量的要求。 　　4.在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤后的冷菜呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。 　　5.要注意營養，講究衛生、冷菜不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加注意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使制成的菜肴符合營養衛生的要求，增進人體的健康。 　　6.在冷菜拼擺裝盤時，要注意節約原料，在確保質量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。