蹺腳牛肉是四川樂山的漢族傳統(tǒng)名吃。歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠(yuǎn)流長的地方名食。它的散寒止咳的藥膳功能，“以臟補臟”的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉湯鍋幾經(jīng)發(fā)展，湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上，新添了胡椒、味精、芽菜等現(xiàn)代佐料，滲入了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”，更趨科學(xué)營養(yǎng)。已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。 　　蹺腳牛肉是樂山的市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，樂山大街小巷中一律少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅(qū)寒的結(jié)果。外地人在樂山吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。 　　歷史,三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠(yuǎn)流長的地方名食。它防病治病的藥膳功能,"以臟補臟"的中醫(yī)原理,大大提升了這道地方名食的品味和檔次。特別是經(jīng)過楊氏對蹺腳牛肉湯鍋多次對比調(diào)配后，湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上不僅增加了藥棗、枸己、當(dāng)歸，還增加了二十余味中藥熬制而成的"精湯",更合理的趨于科學(xué)營養(yǎng)。現(xiàn)在楊記蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特，牛雜細(xì)嫩,滋補強身,美容養(yǎng)顏和吃法多樣的五大特色。