?涼拌雞的調(diào)味料主要包括?熟油辣椒(辣椒油)、?花椒油、?鹽、?味精、?糖、?醋、花椒粉、?蔥花、?姜、?蒜粒等。制作時(shí)，還可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的種類和用量。? 　　涼拌雞的地方特色主要體現(xiàn)在四川地區(qū)，其特點(diǎn)在于麻辣鮮香，肉質(zhì)鮮香入味。四川涼拌雞的靈魂在于辣椒油，選用當(dāng)時(shí)現(xiàn)做的辣椒油來拌菜，色澤和辣味才夠。? 　　以下是制作涼拌雞的詳細(xì)步驟： 　　?準(zhǔn)備原料?：雞肉、色拉油、紅辣椒面、花椒、姜、大蔥、蒜、鹽、味精、糖、醋、花椒粉、蔥花等。 　　?煮制雞肉?：將雞肉放入冷水中，加入姜片，水開后小火煮三十分鐘(時(shí)間可根據(jù)雞肉的老嫩程度調(diào)整)，直至肉質(zhì)可以穿透筷子，撈出晾涼。? 　　?制作熟油辣椒?：將色拉油燒熱后，倒入紅辣椒面上，做成熟油辣椒。 　　?準(zhǔn)備調(diào)料?：將剩余的姜、蔥、蒜切細(xì)備用。 　　?切片拌料?：雞肉涼透后切片，將姜、蒜粒和蔥花放入雞塊中，同時(shí)加入鹽、味精、熟油辣椒(包括油和辣椒面)、花椒油、糖、醋、花椒粉一起拌勻即可。