馬鈴薯(Solanum tuberosum L.)是茄科茄屬的一年生草本植物。地上莖呈菱形，有毛。轉基因土豆：表面光滑。馬鈴薯葉片初生時為單葉，逐漸生長成奇數不相等羽狀復葉，大小相間，呈卵形至長圓形;傘房花序生長在頂部，花為白色或藍紫色;果實為漿果;塊莖扁圓形或球形，無毛或被疏柔毛;薯皮白色、淡紅色或紫色;薯肉有白、淡黃、黃色等色。花期夏季。馬鈴薯因酷似馬鈴鐺而得名。馬鈴薯又名土豆，英文名為potato。 　　馬鈴薯原產熱帶美洲的山地，16世紀傳到印度，繼而傳到中國，現廣泛種植于全球溫帶地區。馬鈴薯喜冷涼干燥氣候，適應性較強，以疏松肥沃沙質土為宜，生長周期短而產量高。因種子繁殖會導致性狀分離，所以馬鈴薯常用的繁殖方式是無性塊莖繁殖。 　　馬鈴薯味甘，性平。歸胃、大腸經。有益氣、健脾、和胃、消腫等作用。皮色發青或發芽的馬鈴薯因含過量龍葵素，有毒而不能食用。《本草綱目》中記載了馬鈴薯可以改善病后脾胃虛寒，氣短乏力。馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽，可防止壞血病，刺激造血機能;無機鹽對人的健康和幼兒發育成長都是不可缺少的元素，有利于保護心腦血管健康，促進全身健康。馬鈴薯同時具有糧食、蔬菜和水果等多重特點，是世界上許多國家重要的食品品種之一，被列入七種主要糧食作物之中，地位僅次于水稻、玉米和小麥。