麻油雞是一道名肴，屬于川菜。是以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增。按照地方風味分兩種：川式麻油雞(四川風味);臺式麻油雞(臺灣風味)。 　　菜品特色 　　成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增。按照地方風味分兩種：川式麻油雞(四川風味);臺式麻油雞 　　(臺灣風味)。 　　做法 　　做法一 　　食材準備 　　蒸爛的雞1只，什件50克，菠菜、水發(fā)木耳備25克，油1500克，醬油40克醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油，l0克，水淀粉50克 　　制作步驟 　　1 什件切片用開水焯一下。菠菜切段。 　　2用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調(diào)成汁; 　　3勺內(nèi)放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出,去大骨撕成條，碼放盤里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。 　　做法二 　　食材準備 　　土雞1300公克，老姜片50公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許 　　制作步驟 　　1將土雞清洗后剁成大塊狀，每塊約70公克左右。 　　2取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油后，將老姜片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現(xiàn)略焦狀。 　　3于作法2中倒入半瓶米酒與4碗水，煮滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘。 　　415分鐘后掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。 　　做法三 　　食材準備 　　雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。 　　制作步驟 　　1兩只雞腿放在水里煮30分鐘。關火泡在熱湯中，燜涼; 　　2一只碗里放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個吃辣椒太差了，我沒放多少，就那點，還把他辣的哈拉哈拉的; 　　3紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖; 　　4胡蘿卜絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香菜拌在一起，把調(diào)料都到進來，放點香油、芝麻、花生碎 　　川式做法 　　食材準備 　　主料：雞腿(4只)、紅椒(1只)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片) 　　調(diào)料：油(3湯匙)、生抽(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、米酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙) 　　制作步驟 　　1雞腿洗凈，斬成塊狀;姜切成片，蒜頭拍扁去衣。 　　2紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊;蔥切成蔥花 、 　　3燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入姜片炒香，倒入雞塊炒2分鐘。 　　4注入1碗清水煮沸，加入2湯匙生抽、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。 　　5倒入紅椒塊，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收至湯汁近干 　　6灑入蔥花，拌炒均勻后，即可出鍋。 　　臺式做法 　　食材準備 　　主料：雞(1400克) 　　調(diào)料：江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 　　制作步驟 　　1姜切片;雞洗凈切塊備用。 　　2麻油入鍋燒熱，再放入姜片、雞肉拌炒，直至雞肉約有六分熟，再下米酒，后放進味精、冰糖炒勻即可。 　　營養(yǎng)價值 　　雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的作用。