?南京皮肚面是南京的傳統特色小吃，屬于金陵菜和金陵小吃。?它以其湯料充盈、物料多樣、鮮美爽口的特點深受食客們的喜愛。皮肚面又稱小煮面或金陵小面，不僅味道獨特，而且營養豐富。? 　　?皮肚面的主要成分包括皮肚、面條和其他多種配料。?皮肚是由鮮豬肉皮經過曬干、煮制、晾干、煎炸等多道工序精制而成，富含蛋白質、氨基酸和微量元素，能夠促進新陳代謝并滋顏潤膚。面條通常選用上好的面粉，經過精細揉制和搟壓，制成筋道有彈性的面條。烹飪時，面條先煮至七成熟，再撈入雞骨、豬骨熬制的高湯中，加入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲等多種配料，煮至沸騰即可。 　　?南京皮肚面的歷史雖然不算悠久，但其獨特的口感和制作工藝已經讓它成為了南京的一張美食名片。?無論是忙碌的上班族還是悠閑的市民，都愿意在閑暇之余品嘗一碗皮肚面，感受那份來自金陵的獨特風味。對于許多南京人來說，皮肚面不僅僅是一種食物，更是一種生活的態度和情感的寄托。 　　烹制工藝 　　皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然后撈起在通風處晾干，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤。 　　下面條也很有講究，首先將面條在清湯里下到七成熟后撈出，丟入肉骨熬制的湯里，撒入適量的八角、花椒、糖、生姜末、醬油、鹽，然后放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油，煮到沸騰時放入面條即可。要是再加些辣椒，則味道更佳。