?南洋雞飯?，也被稱為海南雞飯，是源自海南省文昌市的傳統風味名菜，屬于海南菜系。它的雛形可以追溯到海南舊時的“米飯團”和“白切雞”的組合，寓意“團圓美滿”?。 　　雞飯是海南傳統的風味主食，海南各地都有做雞飯和雞湯飯，但以文昌雞飯為好吃和出名，一般都以文昌雞飯為正宗海南雞飯。地道的海南雞飯選用文昌雞來做。海南文昌雞以皮脆、肉嫩、骨軟、味鮮而聞名于世，其喂養方法比較獨特，以米、谷、番薯等為飼料，先散養一段時間，后再籠養催肥。一般所說的海南雞飯和雞湯飯是有所不同的。海南雞飯是指用白切雞配雞湯飯，外加一碗清湯;而雞湯飯則僅指用雞湯煮成的飯，也稱“油飯”。在海南人開的飯店吃飯時，服務員往往會問你吃白飯還是油飯，這個油飯指的通常都是雞湯飯。吃油飯不一定都配以雞肉，但吃雞飯通常要有雞肉。因此，海南雞飯好壞與白切雞有著很重要的關系，其白切雞的制作也頗為考究。白切雞的做法：選用兩公斤左右的母雞(這樣的雞才夠肥，油分多，煮出來的雞肉和雞飯才比較香)，掏肚，洗凈。皮上抹少許鹽，擱半小時后沖水洗掉，將雞腳反扭插進雞肚子，雞頭仰屈用翅膀窩夾住，在雞腹中塞一湯匙鹽、少許姜和蒜頭。將整只雞放進滾水中，并不斷翻動，讓雞身受熱均勻，文火煮10分鐘左右，煮至八九成熟時取出，抹上香油，自然冷卻后切塊裝盤。煮的時候要注意不要煮得太熟(以略帶一點血絲為佳)，否則就會失去雞的鮮嫩味;煮雞時也不能用大火，否則會皮掉肉硬，影響雞的色、香、味。雞湯飯做法：把米洗干凈，擱半小時(這樣做出的飯會比較松軟好吃，也比較好煮)濾干，猛火熱鍋爆香蒜蓉、雞油，倒進大米翻炒一會，再加入煮雞的雞湯、適量的鹽，煮成飯。煮成的雞飯米粒完整、油潤軟滑、雞味濃郁、油而不膩、香氣四溢。海南民間有“七分雞肉三分醬”的說法，“醬”系指吃雞必配的蘸料，白切雞的蘸料俗稱“味碟”“雞醋”。味碟的做法也很獨特：將蒜蓉、姜末、蔥、鹽加香油和香菜末放在碗中，沖入沸騰的白切雞雞湯，后淋入適量的酸柑汁，調勻即成。味碟有酸味碟、甜味碟、咸味碟，可根據各人口味自調。海南雞飯不僅備受海南人民的喜愛，在國內外亦是聲名遠揚，在世界各地有海南籍華僑華人的地方，就會有海南雞飯。當年不少離鄉背井、漂洋過海的瓊僑，更是依靠經營海南雞飯而創出一番事業來。據說20年代至30年代，莫履瑞從海南到新加坡，由于當時生活無著落，便以賣家鄉海南的文昌雞為生。他除了賣雞以外，還用雞油、雞湯煮飯一起賣。他用手提著兩個竹籠，一個盛放熟雞，一個盛放雞飯，沿街叫賣。客人以雞佐飯，腹飽嘴香，食之難忘。海南雞飯熱也由此在新加坡興起。后來，新加坡人又對莫履瑞的雞飯進行改良，加入當地香料斑蘭葉，使海南雞飯更具風味特色。在新加坡，海南雞飯是一道名菜，已成為當地人的“國食”。