牛肉饃為亳州市譙城區特有的小吃，它色澤金黃、外脆里嫩。每天清晨，城區各個牛肉饃的攤點都會蕩漾著撲鼻的香味，就像芳香撲鼻的鮮花開滿城區的角角落落。 　　制作方法 　　將醒好的面，搟成一層層的薄片，再卷入用當地的上等黃牛肉作的餡，放入鍋中，轉動炕熟，即成。 　　做牛肉饃有三道工序：開始是做餡兒，用上好的黃牛肉剁成肉泥，用粉絲、蔥、姜等多味材料拌勻后，其形狀以不塌架為準;第二道是和面，面和好之后要餳好，然后用手按成薄皮，層層卷入肉餡，直到皮薄如紙;第三道是炕，先把炭火生旺，再于旺火上蓋一層炭灰，厚度以不露明火為準。 　　制成的牛肉饃是直徑35-40厘米、厚3-5厘米的圓形餅，因此要把它放在特有的圓形平底鍋內炕，并要兌上清香油用文火細炕，且不斷地翻轉，約30分鐘即可。熟透的牛肉饃外殼油亮亮、光燦燦的，入口時能發出脆響的聲音，里面的餡兒分多層，層層鮮嫩而不油膩，做到這些才算是口味很好的牛肉饃。 　　菜品歷史 　　牛肉饃——中華美食的一塊奇葩。 　　產自亳州，色澤金黃、外脆里嫩，今有題詞“牛肉饃之鄉”之美譽。說起牛肉饃的起源那是真有一段歷史：話說當年赤壁之戰曹操大敗，逃跑途中路過家鄉譙郡(今亳州)一路逃來腹中空空，忽聞飄來撲鼻香味，于是便聞香下馬一路探尋香味來到此家門前上前叩門，開門乃一白花胡子老者，曹操上前便問此乃何物，如此之香，老者說這是用碎牛肉當餡和面炕成的。曹操吃后贊不絕口問這東西叫什么名字，老者說沒名字，“我看就叫牛肉饃吧!”自此之后這一聞名遐邇、遠播中外的牛肉饃就傳承下來!這一說來牛肉饃已有上千年的歷史了。