牛湯是一道漢族客家傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉。 　　淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，四季分明，物產豐富，特別盛養牛羊，對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的很主要食品，風靡江淮大地，形成風味的地方小吃。 　　牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血污，內臟清洗干凈，方可下鍋同煮。還用自制的牛油，將炸制好淮椒(紅干椒)做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮(千張、百頁)、祁集豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。