葡萄釀酒是將葡萄轉化為葡萄酒的過程?。這個過程包括采摘、清洗、破碎、發(fā)酵等多個步驟。 　　葡萄釀酒的基本步驟 　　?采摘?：選擇成熟度高的葡萄進行采摘，通常在北半球的9月份和南半球的3月份進行?。 　　?清洗?：使用干凈的剪刀將葡萄從蒂部剪下，并在鹽水中浸泡10分鐘，然后反復沖洗幾遍以去除農(nóng)藥殘留?。 　　?破碎?：將清洗過的葡萄輕輕壓碎，釋放葡萄汁，但葡萄籽不能捏碎?。 　　?發(fā)酵?：破碎后的葡萄與糖和酵母混合，放入玻璃容器中進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中需要適當攪拌，并注意溫度控制?。 　　?過濾和熟化?：發(fā)酵完成后，用紗布過濾掉葡萄皮和籽，然后將酒液裝滿容器以防氧化。熟化時間越長，酒的口感越好?。 　　釀酒過程中需要注意的事項 　　?衛(wèi)生?：在破碎和發(fā)酵過程中，確保所有工具和容器干凈，避免細菌污染?。 　　?溫度控制?：發(fā)酵過程中溫度過高會影響發(fā)酵，需適當降溫?。 　　?二次發(fā)酵?：一次發(fā)酵完成后，需進行第二次發(fā)酵，期間容器不能完全密封。 　　通過這些步驟和注意事項，可以將新鮮的葡萄轉化為美味的葡萄酒。 　　自制葡萄酒的危害 　　自釀葡萄酒 甲醇中毒可致失明、死亡 　　媒體報道，寧波張先生喝了1公斤自制葡萄酒后，頭暈眼花，雙眼視力模糊不清，醫(yī)生檢查，張先生患了中毒性急性視神經(jīng)炎，視力一落千丈，到0.1。 　　云南大學生命科學學院副研究員王興紅曾指出，葡萄酒在發(fā)酵過程中酵母菌的主要代謝產(chǎn)物是乙醇，但同時也會產(chǎn)生甲醇。國外允許自釀葡萄酒，但是不允許用葡萄酒蒸餾提純白蘭地，就是因為如果不懂分餾，很容易造成有害物質濃縮。 　　甲醇有強毒性，用于工業(yè)，一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中摻雜了甲醇成分。 　　市面上出售的食用葡萄往往并不適宜用來釀酒，因為食用葡萄的單寧含量比較少，而單寧是葡萄酒中的重要物質。自釀葡萄酒，要使用相對可靠的玻璃、陶皿，而且發(fā)酵過程溫度也不要過高。