提起陜西，大家總能想到熱騰騰的陜西泡饃，這已經成為陜西的一張負盛名的美食名片。陜西泡饃的制作當然是離不開羊湯的，煮羊肉湯除了需要羊肉，還需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。一家陜西泡饃的生意好不好，都要靠這一鍋好湯來提高/增加。 　　陜西泡饃所用的饃：是由9份死面和1份發面制作而成，陜西泡饃并非用羊肉湯泡饃這么簡單，而是加入木耳、黃花和粉絲煮制的。陜西泡饃的傳統煮法有四種：單走、干拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，后再喝一碗湯的吃法。其余三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增。 　　正宗的陜西泡饃吃的時候講究自己掰饃。吃干拔的饃粒小，水圍城的饃粒大，當然，也可以根據自己的口味調整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃高端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。陜西泡饃的師傅手把手教學，將泡饃湯料的方子，香料，辣醬、糖蒜的配制都毫無保留的傳授給學員，回去就可獨立經營開店。