鱔魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;鱔魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之作用，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產后婦女燉食鱔魚湯，可補虛通乳。 　　做法一 　　將鱔魚去內臟，洗凈切段，與山藥煮粥，加少許鹽或糖調味，食用，每日1劑。 　　主要對目翳型腫脹型有作用：形體消瘦，下肢足踝浮腫，重側延及面目四肢，小便不利。 　　做法二 　　食譜原料: 　　鱔魚 米少許青菜 　　制作方法: 　　將活的鱔魚放入水里加幾滴菜籽油喂兩天(主要是去除寄生在鱔魚身上的螞蟥)，將活鱔魚放入燒開水的小砂鍋里，一會撈出去骨，將米放入小砂鍋內原湯里煮，待開后加入鱔魚肉，待飯好后加入綠色蔬菜葉，放入少許鹽，關火。孩子喜歡吃且營養豐富。 　　做法三 　　1.準備食材：大米2量米杯、鱔骨1條、干貝10顆、芹菜1根、姜5片、鹽1茶匙 　　2.步驟1：鱔骨洗凈，斬小段。 　　3.步驟2：干貝洗干凈備用。 　　4.步驟3：芹菜洗干凈切成末，姜切絲。 　　5.步驟4：鍋中燒水，水開后放入鱔骨，焯燙3分鐘后，撈出沖洗掉浮沫。 　　6.步驟5：大米淘凈，用清水浸泡半小時左右。大米放入鍋中，加入適量的清水，大火煮沸，轉小火煮30分鐘。 　　7.步驟6：然后依次加入干貝和鱔骨。 　　8.步驟7：熬煮到米粥粘稠，食材熟透，調入鹽和芹菜。 　　9.步驟8：再稍微煮一下即可盛入碗中。 　　鱔魚粥的營養價值豐富，含有蛋白質、DHA、卵磷脂、鱔魚素、維生素A等營養成分。鱔魚肉性溫味甘，具有補氣養血、溫陽養脾、祛風通絡、補腦益智的作用。大米則具有健脾養胃、止瀉痢、助消化的作用。因此，鱔魚粥適用于身體虛弱、氣血不足、營養不良者?