紹興菜是富有江南地區水鄉文化的風味名菜，是中國飲食文化的重要組成部分。紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以腌臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。其中很為有名的菜品當屬紹三鮮、梅干菜燜肉、油炸臭豆腐、紹興醉雞、紹興鹵鴨等。 　　發展歷史 　　紹興菜博大精深，底蘊深厚，風味迷人，是有名八大菜系中浙菜的重要組成部分，而且不論從平行的古文化帶(西起埃及，東至中國的吳越)來看，還是根據上古時代許多神話、傳說推斷，紹興都是浙菜的搖籃和發祥地。 　　余姚河姆渡古文化，進入原始部落定居時代，告別游獵生活，開始了定居的農耕部落生活，采集經濟向產食經濟過渡。在群居、群勞、群食的原始公社制社會中，“飯稻羹魚、火耕水耨”是越先民飲食生活的主要特點，燃起了越地原始多彩的飲食文化之火。蘊藏豐富的河姆渡遺址，若從飲食、烹飪的角度來演繹，有許多值得在中國飲食史、烹飪史上大書一筆的發現：陶罐底里的鍋巴，證明當時已有粒食;畚箕形的陶爐，已經使用固定的大塘或灶，發展成可以移動的爐;陶甑，則十分雄辯地證實，早在六千多年前，越地先民已經發明了利用蒸汽作為傳熱介質的蒸制法。特別這蒸法，是中華民族的一大驕傲，越地先民的巨大貢獻，運用不衰，推陳出新成為中國紹菜中的一大擅長的烹調之法。