涮肥牛中肥牛是經過排酸冷凍加工，刨肉成片的牛肉，一般是單人單鍋，直接把肥牛放入小火鍋里涮食，蘸小料食用。吃涮肥牛，能收到進補的感覺。牛肉是歐美人食用多的肉類，現在國內的涮肥牛一般是有檔次時尚火鍋。較早具備代表是東方肥牛王火鍋。 　　目前，涮肥牛風行大江南北，處處可見涮肥牛店人滿為患，涮肥牛之所以能如此不錯，一是因為選用的牛肉是經過特殊飼料喂養的牛肉，肉質細膩，入口滑嫩，實屬牛肉中的;二是涮肥牛的調料，涮肥牛的調料與一般的火鍋調料有本質的區別，它是選用30多種高等調料配制而成，其口味香甜悠長，回味無窮，這也是大眾推崇涮肥牛的根本所在。 　　經科學考評和認證，有四大良種牛適合加工制作肥牛，分別是：魯西牛、晉南牛、南陽牛和秦川牛。經多年實踐說明，來自黃河入海口0污染區的魯西黃牛符合肥牛加工標準。因而，山東以其得天獨厚的地理條件，無以比擬的牛源環境，近水樓臺的優選優勢也毋容置疑地成為名副其實的：“肥牛基地”。目前，全國80%以上的肥牛廠家的牛源都來自山東。 　　涮肥牛憑借以上有利條件，深刻發揮挖掘資源優勢，引進先進設備和專業技術，以其天道酬勤的創業思想，誠信四海的經營理念，精益求精的質量標準，使肥牛產品順利了綠色環保食品認證和無公害食品認證。涮肥牛現成為肥牛大家族中一顆耀眼的新星。