涮魚是一道菜品，主要原料是鯉魚，配料是雞骨架、豬排骨(大排)、白菜，調(diào)料為食用鹽、大蔥、胡椒粉等，通過涮制的做法而成。 　　基本資料 　　菜系及作用：私家菜 學(xué)齡前兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 　　口味：香辣 　　工藝：涮 　　涮魚的營養(yǎng)價(jià)值和健康益處 　　涮魚富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分，魚肉中的不飽和脂肪酸有助于心血管健康。涮煮的方式可以很大限度地保留魚肉的鮮嫩和營養(yǎng)，同時(shí)減少了油脂的攝入，是一種相對健康的烹飪方式?。 　　不同地區(qū)的涮魚做法差異 　　不同地區(qū)的涮魚做法有所不同。例如，日本有一種名為“鰤しゃぶ”的涮魚肉做法，使用昆布作為鍋底，搭配柚子醋醬油和蔥花等調(diào)料，魚肉鮮嫩，調(diào)料獨(dú)特，風(fēng)味獨(dú)特? 　　制作材料 　　主料：鯉魚2000克 　　輔料：雞骨架300克,豬排骨(大排)500克,白菜500克,粉絲400克,香菇(鮮)200克,豆腐(北)200克,雞蛋100克 　　調(diào)料：姜60克,大蔥70克,豬油(煉制)100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黃酒17克,鹽5克,味精2克 　　涮魚的特色： 　　此菜湯色乳白而鮮、魚肉鮮美而嫩，滋味醇香可口。 　　制作過程 　　1. 將鯉魚去鱗、內(nèi)臟、頭尾、魚鰭，洗凈，順大骨片開，去掉骨(連同頭尾備用)，片成長5～6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在兩個(gè)盤中，也可擺成花形; 　　2. 另取姜搗成泥與黃酒混合攪成汁，而后過濾即為姜汁; 　　3. 蔥切段、姜切片備用; 　　4. 將雞蛋打散倒入熱油鍋內(nèi)，攤成蛋皮; 　　5. 在魚片上撒精鹽及姜汁，使其入味; 　　6. 另外，分裝菜心、豆腐、香菇、粉絲各1盤; 　　7. 炒鍋置旺火上，放入豬油燒至6成熱，放魚骨、頭尾、雞骨架、豬排骨、姜片(20克)、蔥段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀過濾; 　　8. 取火鍋1只，將湯倒入鍋內(nèi)，放入鹽、味精，調(diào)好口; 　　9. 點(diǎn)燃炭火，使火鍋內(nèi)湯汁煮沸，然后將魚片、白菜心、粉絲、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌; 　　10. 食用時(shí)將魚片夾入鍋中，邊涮邊吃; 　　11. 待魚片食完后，可將白菜心、粉絲、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入鍋中一同煮食。