?蘇北菜是江蘇省北部的地方菜系，主要代表地區是徐州，屬于淮揚菜的一支??。蘇北菜具有悠久的歷史和獨特的風味，口味偏重，受到了齊魯文化的影響?。 　　蘇北菜的具體特點包括： 　　?地鍋雞?：這是徐州菜的招牌，用砂鍋燉出來的雞肉軟糯入味，配上各種配菜，口感鮮醇?。 　　?水烙饃卷馓子?：松軟彈牙的水烙饃包裹住香脆的黃金馓子，搭配清爽豐富的配菜，非常美味?。 　　?粉蒸肉?：蘇北菜的經典之作，口感豐富，味道鮮美?。 　　?蒜爆魚?：以其獨特的蒜香和鮮美的魚肉而有名?。 　　此外，蘇北菜在烹飪方法上也有特色，例如地鍋雞的烹飪方式是將雞肉和各種配菜放在小泥爐上燉煮，鍋邊貼面餅，餅借菜味，菜借餅香，形成了獨特的飯菜合一的烹飪方法?。 　　蘇北菜是江蘇菜系的重要組成部分，以其獨特的風味和烹飪技法著稱。以下是蘇北菜的主要特點：? 　　1. ?口味醇厚，偏重咸鮮? 　　蘇北菜以淮揚菜為代表，口味偏咸鮮，糖的使用較少，注重突出食材的原汁原味。這種口味與蘇南菜的甜口形成鮮明對比。 　　2. ?烹飪技法多樣? 　　蘇北菜擅長燉、燜、蒸、炒等多種烹飪技法，尤其注重調湯，以保持菜肴的原汁原味。例如，軟兜長魚采用氽制技法，將鱔魚用紗布兜扎后烹制，口感滑嫩。 　　3. ?食材豐富，注重食療? 　　蘇北菜多選用本地豐富的農產品和肉類，如鱔魚、雞肉、羊肉等，并注重食療和食補作用。例如，地鍋雞選用新鮮雞肉，搭配蔬菜和調料燉煮，營養豐富。 　　4. ?樸實無華，經濟實惠? 　　蘇北菜風格樸實，注重實用性，菜品經濟實惠且美味可口。例如，平橋豆腐選用內脂豆腐，配以雞肉丁和香菇丁，清素入肺，食而不膩。 　　5. ?地域特色鮮明? 　　蘇北菜反映了蘇北地區的農耕文化和飲食習慣。例如，烙饃和煎餅是蘇北人早餐的常見主食，搭配馓子、咸菜等，展現了濃厚的地方特色。 　　?總結?：蘇北菜以其醇厚的口味、多樣的烹飪技法、豐富的食材和樸實無華的風格，形成了獨特的地域飲食文化，深受食客喜愛。