碎面又名碎飯、雀舌面，為西北地區的面食種類之一，因地區方言差異叫法不一。主要食用地區為甘肅省天水市、定西市，陜西西安等。 　　以小麥面粉、雜糧蕎面、糜面為主，面切成狹長的菱形，形似麻雀的舌頭，故又稱雀舌面。 　　一般在夏季經常食用，當地居民經常在面煮熟后加入當地特有的漿水，這樣吃在炎炎夏日會更美味、解暑。漿水碎面在西北地區的夏日很受歡迎。 　　碎面的做法有漿水面、雞絲碎面等。 　　碎面有一套嚴格的標準化控制手段，關鍵的產品，不是某個單店可以做出來的，而是由總部統一配送，確保產品品質。碎面打造優勢餐飲的產品，以精致的外觀、獨特的口感深受消費者的喜愛。 　　放眼碎面在西安餐飲業的崛起歷程，從新生事物到不斷壯大的量的積累，從無到有的質的飛躍，以剪刀面為代表，逐漸躋身餐飲業排行榜的前列。縱觀碎面的市場占有份額的不斷增加，綠色、健康、美味的理念日益深入人心，面臨威脅，只有對新產品不斷的研發，才能對企業的發展起到促進作用。