每天都在仔細地確認面的較佳狀態，精心地煮好面。菜單不同，烏冬面的煮面時間也會有差異。鍋撈面，看準煮面時間至關重要。面煮好的僅僅數分鐘前的面才能品嘗到那種有嚼勁的鍋撈面。如果錯失此時機，鍋撈面則變成原味烏冬面或水浸面。點鍋撈烏冬面或蛋伴烏冬面的顧客等待時間較長正是由于這個緣故。 　　品牌特色 　　以日本產海帶為主，調配鯖魚、鰹魚、圓鯡魚等魚的刨花進行制作。以長時間煮制此食材而成的白色調味汁為基礎，調整并添加2種成分，分別制成“澆用調味汁”和“蘸用調味汁(濃汁)”。追求烏冬面昔日美味的丸龜制面，自然也非常執著于烏冬面不可或缺的辣味佐料。姜、青蔥、油炸屑和芝麻等，可在辣味佐料角隨意取用。當然這是人們所熟悉的贊歧大眾自助式烏冬面店的獨特體制)。其中，生姜是烏冬面不可或缺的辣味佐料之一，每天在店內磨好后備用。時常聽顧客說：“丸龜制面的生姜是茶色的”，實際上這就是我們執著的證據。中國產的許多品種磨碎后呈深黃色的較多，看上去很好吃。與此相反，日本產生姜的特點是：顏色稍深，有很好的香味和適度的辣味，絕妙地展現了烏冬面的風味。烏冬面的烏冬面。執著于日本產小麥特有的芳香和風味。烏冬面，僅用小麥、鹽和水制成。這些都是非常簡單的食材。正因為如此，制作時一絲不茍，精心制作。在店內制面時，即使仔細研究所使用的小麥，根據季節改變用水量和溫度，面的風味也會每天不同。 　　就餐于烏冬面，置身于別致的日式環境之中，感悟于寧靜致遠的清凈之道，聆聽于清凈沁爽的東瀛天籟，品鑒于清新修身的日式料理，帶給廣大賓客具有性價比的非凡感觸，再配合烏冬面規范、熱情的日式服務便成就了烏冬面為您呈現的品鑒美食，樂享人生的真諦。