?鮮花椒炒雞?是一道以雞肉和鮮花椒為主要原料的川菜，具有麻辣鮮香、醬香馥郁的特點，深受年輕人喜愛。這道菜通常選用一年之內的鮮嫩肉食雞，搭配鮮花椒、鮮青辣椒、鮮紅辣椒等食材，通過特定的烹飪技巧制作而成?。 　　制作方法 　　?準備材料?：肉食雞1只(約2000克)、鮮花椒30克、鮮青辣椒150克、鮮紅辣椒100克、蔥15克、姜10克、蒜15克、干紅辣椒5-10克。此外，還需要植物油50克、郫縣豆瓣醬50克、醬油30克、料酒30克、熱水750克、鹽5克、白糖5克、豆豉20克、胡椒粉微量約0.5克、老抽醬油5克、味精或雞粉3克(可選)、水淀粉50克?。 　　?處理雞肉?：將雞肉斬成3厘米大小的塊，用清水浸泡2小時去血水，然后焯水去除腥味?。 　　?炒制過程?：熱鍋涼油，先下姜片爆香，再加入蔥段、花椒翻炒，接著加入雞塊和郫縣豆瓣醬翻炒均勻，加入醬油和熱水，中小火燜煮至雞肉熟透，后加入青紅辣椒和大蒜翻炒均勻即可?。