鮮啤酒（Draught Beer）又稱為“生啤”。酒液不經過巴氏滅菌法處理的統稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養豐富的酵母菌，所以口味比普通瓶裝熟啤鮮美。但常溫下不能長時間存放，低溫下可保存3天左右，0℃-5℃冷藏可保存一個月左右。 　　其產品就地銷售，多數桶裝鮮啤酒具有爽口美味的優點，國外采用“瞬時殺菌”方法或“無菌膜過濾工藝”，而不用巴氏滅菌法，使啤酒不易變質，且較好地保留了鮮啤酒的優點。由于這種啤酒多數以廣口瓶（Jar）為計量單位進行零售，故依其英語jar一詞的發音稱為“扎啤”。由于技術發展現已有瓶裝純生啤酒。 　　隨著世界啤酒工業的發展，現今的“扎啤”，經瞬時殺菌后，就直接灌入不銹鋼專用酒桶內，采取冷藏運輸、存放，出售時用充氧制冷生啤機銷售。通過這種設備，低溫下可保存一個月的時間，其口味鮮美，營養價值高于瓶裝啤酒，是國際上的啤酒。