餐館服務(wù)員的薪水節(jié)節(jié)攀高，京城里大大小小的餐館門口，很多都掛著招服務(wù)員、廚師的牌子。不斷上漲的人力成本，以及 姜你軍 、 蒜你狠 、 向錢蔥 等餐館必備食材價格一路飆漲，僅靠提高菜品價格已經(jīng)讓餐飲企業(yè)吃不消了。
　　北京一家川味火鍋店普通服務(wù)員的工資從2010年的1500~160優(yōu)惠左右，上漲到2011年1700~180優(yōu)惠左右;為了防止2012年春節(jié)后的 用工荒 ，老板黃波在2012年春節(jié)之前，就把服務(wù)員的工資又漲到了210優(yōu)惠左右，增長高達(dá)20%以上。該火鍋店有100多人，按照較低漲20優(yōu)惠計算，每月增加的人力成本較低2萬多元。
　　西餐企業(yè)百萬莊園把服務(wù)員基本工資從去年130優(yōu)惠漲到今年的180優(yōu)惠，增長了近40%，再加上績效工資等，今年普通服務(wù)員每個月能拿到200優(yōu)惠左右。
　　高端品牌餐飲企業(yè)俏江南（拓展選址信息）主動漲薪，來提升整體員工素質(zhì)，吸引不錯人才的加入。在董事長張?zhí)m看來，餐飲行業(yè)從業(yè)人員的平均工資比很多行業(yè)都低，所以高素質(zhì)的人都不愿意來這個行業(yè)，導(dǎo)致惡性循環(huán)。
　　面對這輪漲薪潮壓力，百萬莊園早在兩年前就建立了廚房，對下屬23家分店的食材實現(xiàn)集中化采購，規(guī)模化采購、統(tǒng)一配送，降低原料成本。今年，員工工資上漲之后，百萬莊園減員增效，把原來每個分店的10個人壓縮為7個人，但為了提高/增加每天高峰期的服務(wù)質(zhì)量，百萬莊園從大學(xué)招聘了3位臨時工、小時工來幫忙。
　　 餐飲行業(yè)已經(jīng)步入精細(xì)管理時代，原來粗放式、個體戶式的管理就能好的環(huán)境已經(jīng)永遠(yuǎn)消失，餐飲企業(yè)需要面對新的環(huán)境練就出新的生存能力：向管理要效益、向規(guī)模要效益、向品牌要效益。這也是俏江南正在做的。 俏江南董事長張?zhí)m說。