品牌名稱 | 鴨仔飯 | 投資金額 | 5~10萬 |
成立日期 | 2010-03-11 | 門店總數 | 186 |
經營范圍 | 快餐 | 適合人群 | 網店形式 |
加盟區域 | 全國 | 是否有區域授權 | 否 |
品牌發源地 | 湛江 | 合同期限 | |
培訓期限 | 特許使用費 | ||
營業條件要求 | 保證金 | ||
加盟費 | 10萬元人民幣 |
鴨仔飯在宋代已在雷州半島盛行,是湛江當地一道地方特色鮮明的農家菜,自古就是湛江名菜。是許多湛江雷州人從小吃到大的美食。
歷史背景
宋代,鴨仔飯已在雷州半島盛行。
大文豪蘇東坡愛吃豬肉,也愛吃鴨、蠔、魚等。已年過花甲的他,再次被貶海南島,路過雷州時,舟車辛勞,面有倦容,好客的雷州人以一大碗熱騰騰鴨湯、鴨仔飯招待,品嘗“原生態的海邊鴨”,肉質細嫩,味道鮮美,簡直回味無窮。
清朝時期,雷州半島“老三縣”以雷州(海康)古城為中心,商業比較發達,已有廣州、佛山、四邑及至香港等地商人來此經商,故有“雷行”“廣府行”等商行,高雷與廣府文化融合發展,大小菜館以鴨配菜,烹制各類粵式鴨饌,但雷州人依舊對白切鴨、白切狗情有獨鐘,攤檔遍布大街小巷。
民國時期,南華大酒店還創制了“發菜扒鴨”,深受食客歡迎。
所需食材
鴨肉、蔥條、姜片、陳皮、米酒、沙姜、酸蕎頭等。
做法
在湛江本地人所選鴨均為本地細骨農家鴨,絕不用飼料鴨和大骨鴨;煮鴨要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。雞、鴨分開再放少量鹽的開水里煮,煮后的湯再煮成油飯(就是鴨仔飯)。
步驟一:先將番鴨處理干凈后,鴨腳砍掉、鴨屁股砍掉后備用。
步驟二:取高壓鍋放入大半鍋水燒開,放入蔥條3個、姜片5塊、陳皮1個,再將鴨子放進去。
步驟三:再放入小半碗鹽、適量米酒,轉小火蓋鍋蓋燜燒40分鐘,注意將鴨子完全浸再水里。
步驟四:準備干蔥1個、姜2塊、沙姜1個完全剁碎,再切適量的蔥花香菜,酸姜、酸蕎頭各10克先切片后再切成絲備用。
步驟五:40分鐘后將鴨子取出,放進冰水中過涼后,砍完轉盤。
步驟六:鍋燒熱后放入適量花生油,再放入切碎后的干蔥、姜、沙姜爆香后,放入酸姜、酸蕎頭翻炒。
步驟七:再放入適量生抽、蔥花、香菜略微翻炒即可出鍋,白切鴨醬料就制作完成了。
注意事項
首先是醬油汁,鴨肉原只白切,味道要蘸才足,但這醬油汁的精氣神是濃香淳厚的湛江小粒花生油榨出來的花生油。
湛江農家鴨,用白切的方法,配上正宗湛江花生油蘸醬油汁一起吃。不覺肥膩,反而覺得很惹味。
再者就是飯,飯并不是用水煮,而是用連油鴨湯一起煮,煮出的飯又松又軟又香。
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1、了解項目
聯系總部,了解詳細加盟方案并獲取加盟資料,對項目有一個大概的認知。
2、市場調查
對本地市場進行考察評估,之后確定目標市場,確定自身商圈。
3、填寫加盟申請表
實地考察后,若對總部的考察結果比較滿意,確定要加盟的創業者可填寫加盟申請表遞交給總部。
4、合同簽訂
簽定特許的加盟授權合同,加盟正式開始。
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8、開業準備
支持人員及物資到位,試營業。
9、開業
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1、具備一定資金實力、守法經營的個人或法人組織。
2、認同并接受品牌的經營理念和品牌價值。
3、具備充足的加盟實力。
4、有固定的營運場所和成熟的業務團隊(可培訓)。
5、愿意接受品牌加盟總部的指導和監督。
6、加盟商要的能力要強,要能處理好各方面的問題以及一些突發狀況。
7、愿意將自己的全部時間和精力投入到日常的營運工作中。