鴨仔飯在宋代已在雷州半島盛行，是湛江當地一道地方特色鮮明的農家菜，自古就是湛江名菜。是許多湛江雷州人從小吃到大的美食。 　　歷史背景 　　宋代，鴨仔飯已在雷州半島盛行。 　　大文豪蘇東坡愛吃豬肉，也愛吃鴨、蠔、魚等。已年過花甲的他，再次被貶海南島，路過雷州時，舟車辛勞，面有倦容，好客的雷州人以一大碗熱騰騰鴨湯、鴨仔飯招待，品嘗“原生態的海邊鴨”，肉質細嫩，味道鮮美，簡直回味無窮。 　　清朝時期，雷州半島“老三縣”以雷州(海康)古城為中心，商業比較發達，已有廣州、佛山、四邑及至香港等地商人來此經商，故有“雷行”“廣府行”等商行，高雷與廣府文化融合發展，大小菜館以鴨配菜，烹制各類粵式鴨饌，但雷州人依舊對白切鴨、白切狗情有獨鐘，攤檔遍布大街小巷。 　　民國時期，南華大酒店還創制了“發菜扒鴨”，深受食客歡迎。 　　所需食材 　　鴨肉、蔥條、姜片、陳皮、米酒、沙姜、酸蕎頭等。 　　做法 　　在湛江本地人所選鴨均為本地細骨農家鴨，絕不用飼料鴨和大骨鴨;煮鴨要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。雞、鴨分開再放少量鹽的開水里煮，煮后的湯再煮成油飯(就是鴨仔飯)。 　　步驟一：先將番鴨處理干凈后，鴨腳砍掉、鴨屁股砍掉后備用。 　　步驟二：取高壓鍋放入大半鍋水燒開，放入蔥條3個、姜片5塊、陳皮1個，再將鴨子放進去。 　　步驟三：再放入小半碗鹽、適量米酒，轉小火蓋鍋蓋燜燒40分鐘，注意將鴨子完全浸再水里。 　　步驟四：準備干蔥1個、姜2塊、沙姜1個完全剁碎，再切適量的蔥花香菜，酸姜、酸蕎頭各10克先切片后再切成絲備用。 　　步驟五：40分鐘后將鴨子取出，放進冰水中過涼后，砍完轉盤。 　　步驟六：鍋燒熱后放入適量花生油，再放入切碎后的干蔥、姜、沙姜爆香后，放入酸姜、酸蕎頭翻炒。 　　步驟七：再放入適量生抽、蔥花、香菜略微翻炒即可出鍋，白切鴨醬料就制作完成了。 　　注意事項 　　首先是醬油汁，鴨肉原只白切，味道要蘸才足，但這醬油汁的精氣神是濃香淳厚的湛江小粒花生油榨出來的花生油。 　　湛江農家鴨，用白切的方法，配上正宗湛江花生油蘸醬油汁一起吃。不覺肥膩，反而覺得很惹味。 　　再者就是飯，飯并不是用水煮，而是用連油鴨湯一起煮，煮出的飯又松又軟又香。