越南河粉是越南百年經(jīng)典美食，融入了和法國的烹飪文化，憑借其獨(dú)到而特別的味道越南河粉在越南大名鼎鼎，屬越南的國食。早是由廣東移民在20世紀(jì)初期帶入越南。 　　越南河粉成功銷售世界各地在倫敦、巴黎、柏林、科隆、紐約等城市都可以發(fā)現(xiàn)越南河粉的身影。 　　河粉，在廣州叫"沙河粉"，因?yàn)槠鹪丛趶V州的沙河，在新加坡叫做"條"，在越南被叫做"佛"(Pho)，作為東南亞一帶典型的粉面類食品，越南的"湯河粉"(SoupePho)顯然已經(jīng)是有代表性的味道，河粉是越南飲食中的基本功，是看廚師和餐廳功力的菜式，所以也成為所有越南餐廳大的賣點(diǎn)。 　　有一派意見認(rèn)為Ph?字源自廣東話"河粉"，在粵語中，有時(shí)會(huì)簡(jiǎn)化叫成"粉"(粵音:fen2;越漢字:ph?n')或"河"(粵:he4;越漢:hà)，兩者互相共用，再演變成今天的Ph?，說明越南粉或許由廣東移民在20世紀(jì)初期帶入越南。 　　在食物形式上，越南粉的制造方法與口感，均與河粉類似。兩者同樣以魚露作調(diào)味，并采用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。 　　不過，粵閩地區(qū)的河粉，湯底常以大地魚(干比目魚)肴制，味道亦偏咸不帶甜，但越南粉的湯底主要用洋蔥和牛骨肴制，部分越南地區(qū)亦會(huì)加入冰糖調(diào)味，令湯底有淡淡甜味。而今天在海外廣泛流傳的越南河粉屬于西貢式，其特點(diǎn)是大量采用新鮮香料，在湯料上加入新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒(或稱九層塔)，佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。除了牛腩、雞絲、肉丸外，越南粉亦慣常配以生牛肉，即席在客人面前以熱湯燜熟，成為該菜一大特式。 　　除了廣東起源一說外，越南近年亦有人提出ph?一詞源自法國燴牛肉pot-au-feu一詞，但ph?一字的聲調(diào)并非帶平調(diào)，而在越南話中的法語借用詞中，除非該字以t、p、c、ch作結(jié)尾，否均該字均屬平聲，ph?一詞并不符合這種規(guī)律;法國菜中亦沒有河粉。但不少人相信作為農(nóng)業(yè)社會(huì)的越南，進(jìn)食生牛肉有可能是受到法國菜的影響。 　　隨著大量越南船民涌進(jìn)世界各國，這種河粉1970年代后在不少落地生根。在香港，越南餐館多數(shù)由越南華族所經(jīng)營，一般以西貢式為主，河粉亦多數(shù)就地取用廣東河粉。在美國東西岸、澳洲悉尼及密爾本、加拿大西岸及法國巴黎，亦可輕易找到越南河粉，一部分越南餐館亦會(huì)同時(shí)兼營中菜。