食材成本是屬于變動費用，也是店長可以管理的費用，而食材成本不光是金額龐大而已，也是決定商品質量的重要因素。因此，店長正確掌握食材物料成本必不可少。

事實上，許多加盟店根本不實施存貨盤點，即使實施了也是草草了事，各種冠冕堂皇理由的背后是店長對于存貨盤點對食材成本的意義認識的缺失。一般而言，未實施存貨盤點的可能理由有：1.庫存量過多。2.食材物料的庫存場所不定。3.食材物料之包裝單位不統一，難以正確統計。

????總而言之，存貨盤點耗時費力、麻煩，而為確保每個月生產的成本數字甚至單位凈利鮮有紕漏，存貨盤點工作非但不可或缺，亦需仔細、準確。

????為了能使連鎖店存貨盤點得到正確的結果，首先必須先建構容易實施的體制。如果盤點需要花費1～2小時，就會很讓人厭煩而不想繼續做下去，如果盤點工作無需30分鐘，那么也找不到不想做的理由了。

????每月所呈現的成本才是有依據的。既然能夠透過這些要點進行盤點，餐飲店店長及門店管理干部每月都應當好好落實，進而學習檢討每月經營率所反映出來的數字，再根據數字去追求更好的管理行為，以達到優佳的成本管理績效。