2013年7月，進駐的專門店（1999年開業）——國貿店宣告關閉，隨即遷址到租金相對低廉的國貿三期。這一關一張，引發的直接猜想是關于租金——眾所周知，國貿地貴。商城一區店鋪的平均平方米價位已超過100惠利，按這個基數算一筆賬：老國貿店的年租+人員工資成本將超過700萬元，而在亞洲區域內平均每家店的年營業額僅為500萬。結局是顯而易見的，哪怕它曾是標桿式深具歷史意義的功臣。

　　租金高昂，是一線城市的通病，還有全球經濟白熱化、顧客資源枯竭、房租人員工資持續上漲、競爭對手不斷擠入、消費者滿意度開始多元化等問題。變通，是在國貿店關閉后必須面對的生存現實——在風生水起了14年的不得不去思考新的發展模式。2011年，Costa進駐表決心時，同期的口號是2015年前在將開滿1500家店。前方道路任重而道遠，會平穩實現嗎？

　　短短幾年內實現1500家店的可能性只有一條路：就是積極開拓二三四線城市市場。但目前的商業模式跟二三四線城市并不對接。首先，一直以吸引商務人士著稱，一線大都市CBD里全球500強公司里的商務白領群體才是它忠實的擁躉。北京有116家，每家都顧客盈門，這就是和一線都市高度契合的優佳說明。而二三四線小城市并沒有那么多商務群體。另外，從產品線來分析，目前單一的飲品蛋糕產品線也是不太適合二三四線市場的，大家沖“品牌”而來，很可能只是好奇嘗個新鮮。這時候，如果不推陳出新些接地氣的新花樣，的1500店計劃，或許就只是個空談。

　　多年來僅僅在店鋪外觀上執行本地元素，比如北京后海店和前門店，都如出一轍使用了北京本土的古典門樓，但產品線一直還是老幾樣。據一位朝陽門粉絲回憶說：“豐聯廣場店在早期曾嘗試過本地化的“雞絲涼面”，還挺受歡迎，但好像一番權衡利弊后很快就被美國總部斃掉，后來再也沒見過類似本地化的嘗試，我個人覺得還是有點可惜吧”。這跟對自身的明確定位有關，它不想讓自己輕易“低頭”，高姿態是維護品牌“度”的必要手段。

　　同樣為全球化快時尚餐飲品牌店，漢堡店和它的好兄弟炸雞店卻在這方面已早早做出變通——它們賽跑似的推出的“米飯”就是力證。這個新產品讓一部分本應該去本地化餐廳進午餐的人們又多了一個選擇，用處是顯而易見的，很多人都對炸雞店的肉丸雙拼飯午餐情有獨鐘，這也讓它們更能適應中小城市群體——也許你對漢堡不感冒，但一份趕時髦的炸雞店米飯還是可以可口又可取的。那么，在變通的必然未來中，究竟會做何反應呢？

　　從1987年發展到現在，證實了歐美風格的快時尚咖啡是可持續增長的商業模式。接下來，我們再說說另一個韓國舶來咖啡品牌——作為近兩年在一線城市冉冉上升的新星，風格更悠閑浪漫，但從它一亮相，業界爭議就不斷：因為創始人從一開始就將它賣掉了。這個動作不是一個合格的開端——或許可以從側面說明，韓國創始人遠遠的看到了的將來，那可能是他無法把握的，或者說不被他看好的。這不禁讓我腹黑猜想，它會不會成為一個咖啡界的“亞細亞商城”，來得快，來得猛，但也去勢洶涌。在北京有116家店，而截止到2013年7月8日，在北京僅僅開了8家店。北京一位咖啡業內經營者或許道出了真相所在：“的商務目標顧客群非常明確，而的消費群是相對模糊的，或者時髦點說：是混搭的——一部分白領，一部分時尚圈人士，比如小模特、演員、傳媒群體，這部分不固定的消費粉絲的顯著特征是追趕新鮮事物，跟隨潮流，隨即調整風向標——今天是，明天可能是別的新進駐咖啡品牌。目標消費群如果不夠明確，很難看好它的長遠未來”。進駐北京2年多，發展了8家店。一線城市的店數僅為8家，那二三四線城市的未來發展前景呢？該是多少家？同為韓式風格的“咖啡陪你”只有7家店，綜評，就是：不成氣候。“這說明了韓式咖啡店占據市場份額很小，韓式咖啡店加盟模式并不適合大面積鋪就市場”，這位業界咖啡經營者這樣總結。

　　但影響韓式咖啡長展的還有一個重要因素，那就是加盟模式和加盟費。來自某二線省會城市的智慧之選商Ken反復權衡終放棄加盟韓式咖啡店，因為他算了這么一筆賬：“韓式咖啡店加盟一般有兩種模式。優先種模式，由智慧之選方全額出資，起步智慧之選額為240萬，建店總費用多在120萬左右，實際加盟費高達100多萬，太虧。第二種模式，出資額為120萬，則智慧之選人僅占49%，實際上用我的錢建的這家店，但店還不是我的，太大頭”。很明顯，這種加盟分賬模式，對于智慧之選人來說，很不公平，涉險很大。

　　急需變通，同時也是高姿態不開放加盟的，韓式咖啡連鎖品牌則前景堪憂，而Costa只開放Master Franchise（大區加盟）。這時候的咖啡市場，太需要一個既沒有諸多條條框框、還擁有可觀自身條件的咖啡品牌。在國貿撤店之際，一個在CBD低調存在了一段時間的咖啡品牌開始凸顯出來，引起了業內關注。這是一個來自澳洲的年輕咖啡連鎖品牌：賓達。它會是繼、Costa和韓國連鎖咖啡品牌之外，又一顆占據市場的國際快時尚咖啡業界新星嗎？

　　BeanDar賓達2010年進駐大陸，迄今已開35家店。這個數據表示賓達以每年12家的速度在落地扎根，這是一個合格的趨勢，不急不緩，正合適。雖然官方數據表示賓達成立于2001年12月31號阿德萊德的威廉姆國王街，但創始人Ron的家族其實早在上世紀早期就開始涉足咖啡行業。Ron的祖父1930年從意大利東南部的港口城市“巴里”移民到南澳州的阿德萊德——熟諳咖啡世界史的人應該知道意大利人對咖啡的鐘愛程度，而巴里更是自古以來的重要海上咖啡貿易樞紐。迄今為止，每年仍有500萬公斤的烘焙咖啡從巴里銷往全世界。

　　Ron的祖父移民南澳后，在上世紀30年代就發現澳洲本土咖啡品質的不足，于是即開始開辦咖啡烘焙工廠，以專業經營家鄉風味的巴里咖啡為生。直到2000年，以快時尚咖啡模式花開澳洲，2001年，巴里咖啡世家的英勇繼承人Ron即緊跟風潮擔綱家族衣缽，創立了賓達。

　　你很難想象一個僅僅12歲的咖啡品牌在成立后的12年里已經將觸角伸到了其他大陸，并且是以飛速擴張的發展模式——賓達咖啡世界版圖：從南澳洲阿德萊德起源，陸續在悉尼、墨爾本、布里斯班等主要城市鋪開連鎖店，在澳洲已有近100家店。海外落地有法國、德國、意大利巴里、中東迪拜等，共50家店左右。

　　賓達一直有種初生牛犢不畏虎的勢頭，同年齡段的，在第12個年頭時應該還在美國西雅圖原生地的周邊版圖躍躍欲試，這可以歸功于時代的力量，但同時說明了賓達商業發展戰略的成功應用。

　　賓達的目標顧客群非常明確，主要面向的新生代80、90后。這部分人群的消費習慣和消費訴求的顯著特征是：不要太貴、夠時尚、夠舒適、產品選擇多、符合口味。這一點上無論一線城市還是三四線城市，都高度保持一致——區總負責人顏先生給出了專業的分析：成長在互聯網時代的80、90后也已成為市場消費的主體，他們的消費理念是沒有地域隔閡的，消費觀點亦同步于一線城市的（亦如iphone從1-6級市場都流行）。面對這樣的消費群，誰先開店誰就會爭取到他們。

　　所以，很顯然賓達將加盟店定位于二三四線城市的大商圈，是為了比早一步占據二三四線市場。先入為主，這是賓達聰明的地方。咖啡協會的高先生這樣告訴我：“賓達更契合二三四線城市的因素太多了：可單店加盟、加盟費性價比高、產品線寬泛豐富.....從智慧之選商角度，賓達的門檻更能對應二三線城市的單店智慧之選人。從長遠城市發展規劃角度，正在積極推動城鎮化建設，萬達這樣的ShoppingMall會越來越多、越來越快的涌入中小城市。而這些商場，就是為賓達這種類型的加盟品牌準備的”。

　　當然，也跟目前二三線城市的商圈成熟發展緊密相關。以萬達為例，這兩年在二線省會城市的大手筆完全與一線城市相當，甚至因為地價的原因，在占地面積上更遼闊。二三線城市的租金成本，相對一線城市來說價格低廉了太多，且在商業合作上的限制也少了很多，同時加上二三線城市對快時尚咖啡店需求量的提升，智慧之選少，好經營，實現目標高，所以會成為穩固商業智慧之選的一個方向與選擇。

　　賓達北京CBD店剛開時，旁邊相鄰不遠的CostaCBD店或許感到了一絲威脅。Costa能搶先一步跟淡定的分一杯羹，已充分說明了快時尚咖啡連鎖市場，僅有一個是不夠的。2011年鄭州店開業時，“盛況幾乎踩斷了門檻”，但這種熱鬧很快就被當地商業媒體一針見血的調侃道：他們不是去喝咖啡，而是喝。Costa人始終詬病的咖啡品質，但對賓達卻持保留態度，Costa的一名咖啡師在接受采訪時表示：“雖然都是競爭對手，但從個人角度，我還是很贊賞賓達對咖啡品質的態度”。

　　許多智慧之選加盟商自身就是愛咖啡人士，所以會對咖啡有一定專業度的了解，某加盟商Kevin這么評價賓達的咖啡：“意大利巴里自有工藝在市場是一個新噱頭吧，它的咖啡豆選擇上還是很苛刻的。據我所知，在澳洲的43家店已經全部關閉就是因為咖啡品質不夠，而賓達在澳洲本地有100家店鋪，這一點就說明了賓達在咖啡自身的造詣”。

　　賓達只精選源自北緯26度至南緯28度之間，海拔800-1200米，常年溫度介于20-25度之間，整年降水量在1500到2000毫米范圍的好的產區的咖啡豆。并且只選用阿拉比卡Arabica種系列中藍山亞種（varietal Blue Mountain）、鐵畢卡亞種（varietal Typica）的咖啡豆。烘焙大師們選擇來自肯尼亞、馬拉維、哥倫比亞和哥斯達黎加的等100個產區的上好咖啡豆，按照獨特比例混合，發揮各自產地咖啡的長處。“使咖啡擁有果香和香料味、獨特的可可香氣，口感香醇、苦中略帶甘甜、稍微帶有酸味、柔潤順口的特性”——合格的咖啡品質，會是站穩腳跟的一個強有力的因素。

　　賓達的烘焙法很特別。北京咖啡師培訓學校的講師林覺說——賓達為每種咖啡豆設定不同的烘焙溫度和升溫曲線，提高/增加咖啡的苦味、果酸和回甘達到優佳平衡。同時，賓達咖啡所采用淺烘焙生豆方式，說明生咖啡豆質量更高。

　　讓我們普及一下賓達的緩慢烘培法（烘焙多于14分鐘以上被譽為緩慢烘焙），是指在鼓室烘焙機中用18分40秒來激發每一顆咖啡豆的果香和香料味。盡管這樣做會大大降低產量，但生豆的油脂得以充分保存，經由研磨時才充分釋放出來，這比一般方式烘焙的咖啡豆口感更為醇和，尤其是避免了高火短時間烘焙出來的焦苦味。林覺老師繼續做了一個比較——“相比而言，采取的深度烘焙使咖啡豆質量更穩定，但這樣做也是在掩蓋生豆本身的瑕疵。賓達還堅持新鮮烘焙，因為：不新鮮，再好的烘焙工藝和自有工藝都黯然失色。另外，賓達只保存20天的安全庫存，以確保優佳口感的賓達咖啡；而的咖啡平均庫存在90天以上”。

　　一位來自三線城市的加盟商陳光，看重的是賓達跟他所處的城市的產品線的高度契合。賓達的產品線在快時尚咖啡連鎖里算是豐富的，咖啡有15種，還有沒有的奶茶，共9種。冰淇淋則有20多種，包括硬冰激凌和軟冰激凌。其中，冰激凌種類達到17種，圣代為7種，還有一種甜筒——“冰淇淋很大程度上吸引了我們本地的學生和小情侶，跟他們契合的還有8個現場制作的甜品系列。所有的咖啡和甜品蛋糕都是現場制作，他們可以親眼看到并學習，同時還有每個月保持的本地化產品調整，這些都比較接地氣吧”。

　　總產品目錄里，賓達的可選擇飲品種類為74種，的數據是它的一半：36種。明星冰激凌產品堪稱賓達一大招牌：包括人氣高居不下的酸奶軟冰激凌、牛奶冰激凌。賓達版冰激凌采用新鮮牛奶作為基底料，搭配水果、堅果等，特別招徠80、90后。而“現場手工制作”，提升了咖啡師和顧客之間的交流，這種行為的意義如同一家餐廳的開放式廚房，能讓人更合格，更貼心。“目前則全部采用的是Thermoplan公司的Mastreno全自動咖啡機，價格在20萬元以上，需經常調試，保養成本也較高”——加盟商陳光很久之前就深入了解過這些信息。他關注的還有賓達的8個現場制作甜品系列，包括芝士蛋糕、慕斯蛋糕、現烤面包、水果派、麥芬、三明治、布丁巴菲、曲奇，品種可謂是為80、90后量身制作——“比如就只有15款，據我了解，我的顧客們肯定是不會滿足的”。

　　前去采訪賓達CBD王店長時，他自豪的是他認為賓達為加盟商提前準備好了一切。“我現在也正和四川老家的親戚商量，把賓達引到我家鄉。我們那沒有什么咖啡館，賓達一進入，就填補了市場空缺。另外，可操作空間很大。這一點我比其他考慮加盟的人有更多便利了解”——1，賓達對加盟商開放20%的自主產品線，加盟商可以根據當地消費者的愛好，根據所在商圈的特征，分2次各10%地自主選擇特色的產品線。這樣，就能提高/增加全國市場的賓達咖啡在80%的產品線統一的情況下，各店還有20%的百花齊放的自主空間，這也是深度貼近消費者，考慮到消費者口味喜好的多樣性。

　　2，智慧之選性價比高，拿來說，如果開放單店加盟，僅品牌使用費就高達400萬，店面籌建費用不低于2萬/平米。而賓達咖啡加盟費為0，店面籌建費用0.6-1萬/平米，如果以50平米的店來比較，需要資金500萬而賓達咖啡只需要50萬即可。的成本過高主要是因為許多建筑材料和家具需從美國進口，而賓達咖啡則采用本土采購。這位年輕的王店長還給出了一個智慧之選經營實現目標對比表，從中可見一斑——??

　　讓我們回過頭來說說環境心理學。心理學家劉女士恰好是賓達的顧客，她經常跟客戶在這里約面對面咨詢。在她看來，賓達的暖橙暖咖啡色色彩組合讓視覺上更明亮、更容易有親切感，營造了家般的溫馨體驗，有助于生活在城市高壓下的人們能充分緩解壓力，可以好好享受一杯咖啡和一段度假般的好時光。一個年僅20歲的女顧客的感受是這樣的：“他們家店面很漂亮，橙紅色很明快，色彩比較暗，我個人不太喜歡而且也確實有點審美疲勞了。咖啡確實好喝，橙紅紙杯也很好看，logo很可愛。很喜歡看這里的咖啡師做咖啡的過程，聽著機器打泡，聞到自己那杯咖啡香味越來越濃，那感覺真是非常好。在現在已經看不到這些了，我覺得這才是專業的咖啡，不然還不如去漢堡店的麥咖啡。另外還有奶茶和果汁，這些也是沒有的”。

　　北京某知名生活方式媒體編輯，從媒體人角度，比較看重賓達舒適的“個人空間感”。她的需求代表了廣大傳媒行業對一家咖啡館的基本需求：“首先應該就是舒適吧，但的軟質桌椅太少了，經常被搶光，硬木桌椅比較不舒服。賓達的沙發材質和舒適度都挺好，關鍵是我們這個群體一般都喜歡找家咖啡館寫稿，所以相對需要私密點的空間，這一點賓達可以從空間布局和物品陳列上幫我達到。”

　　綜前所述，賓達的“黑馬”指數很高。正如一位咖啡業界人士所說，賓達成為黑馬的很大原因是它擁有強大的落地開花該具備的一切生命力，這一點可參考在二三四線城市以及一線城市都活得好好的必勝客。快時尚咖啡產業會是一個趨勢，因為從進駐，也不過僅僅14年歷史，這14年對于人認識和愛上咖啡還遠遠不夠，賓達可能就會是那個讓咖啡在遍地開花、普及率更高的咖啡新使者。后，以這位加盟商的個人陳述作為一個收尾——北京某某店智慧之選人Vincent：我以前從事機票代理工作，現在隨著電子商務的普及，行業收銀越來越薄，故此考慮智慧之選新的領域。咖啡的經營基本都在80%以上，員工數量又比傳統餐飲少，污染也小，產品制做在西餐中是簡單的，所以考慮智慧之選快時尚咖啡行業。一直和物業的關系很好，所以能拿到這個位置，樓上便是三星電子（）總部及眾多的全球500強企業，所以物業要求必須是國際品牌。

　　和、costa都有接觸但均不加盟，后來朋友在萬達廣場喝過賓達咖啡，感覺不錯就推薦給我。從測客流、培訓和帶店賓達咖啡都和我們并肩作戰，由于我們開業后不久就經歷春節長假，賓達咖啡還在節后特意增派人員駐店指導。這個生意在我來看主要是位置，位置選好基本上就成功了80%。剩下的是產品線。要根據客流結構來設計——我們樓上韓國人居多，偏愛華夫餅類的產品，我們和總部人員商量后，在他們的幫助下成功推出了該系列產品。再者就是不斷推出促銷活動，主要是要讓客人感覺到這家店是生動的、是和他們互動的，以此來提高客戶的年黏著度。我們基本每周都和總部運營部門召開電話會議，我們提出一個設想后，總部會幫助我們作出一整套市場活動方案和所需的宣傳用品。現在我們和三星公司的關系非常融洽，他們的總裁秘書每天都會來店里3次為總裁先生買咖啡。