餐飲店的布置包括餐廳的出入口、餐廳的空間、坐席空間、光線、色調、空氣調節、音響、餐桌椅標準以及餐廳中顧客與員工流動線設計等內容。

????餐廳是人們就餐的場所。餐廳的形式是很重要的，因為餐廳的形式不僅體現餐廳的規模、格調，而且還體現餐廳的經營特色和服務特色。在我國，餐廳大致可分為中式餐廳和西式餐廳兩大類，根據餐廳服務內容，又可細分為宴會廳、快餐廳、零餐餐廳、自助餐廳等，中式餐廳是提供中式菜式、飲品和服務的餐廳。我國是一個幅員遼闊，民族眾多的。由于各地的物產、氣候、風俗習慣及歷史情況不同，長期以來逐漸形成了許多菜系、流派和地方風味特色。因此，各地經營的中餐廳也頗具地方特色。近年來，隨著各地飲食、文化相互交流，各種風味的中餐廳競相開業，又形成了一種新局面。

????1．中式宴會廳

????這種餐廳應是多功能的。它可以用活動門間隔成許多小廳。有些大型宴會廳開宴會時可容納500人以上，開酒會可容納1000人以上。在這里可以舉行大、中型宴會、酒會、茶話會、冷餐會；也可開國際會議、舉辦服裝表演、商品展覽、音樂舞會等等。這種餐廳應是高雅、華麗、設備齊全的豪華餐廳。

　　2．零餐餐廳

　　零餐餐廳的特征主要體現在服務方式上。除了旺季，在這種餐廳用餐不用事先預定座位，客人通常是隨到隨吃，服務也是按先到者先服務的原則進行。零餐餐廳的裝潢都比較簡潔明快，各種設備、器皿配置都比較實用，環境舒適，并具有時代的特點。在這類餐廳用餐，氣氛比較輕松隨便，更具有家庭式氣氛，一般不會因環境壓力而造成拘謹。

　　3．快餐廳

　　由于目前經濟生活節奏加快，許多人不愿意在平時吃食物花太多的時間，快餐廳可滿足這部分客人的需要。快餐廳的內部裝潢清潔而明快，所提供的食品都是事先準備好的，以提高/增加能向客人迅速提供所需的食品。同時，質量穩定、清潔衛生、價格低廉以及分量充足。

????4．自助式餐廳

????這是一種方便餐廳，主要是方便希望迅速、簡單就餐的客人。它的特點是客人可以自我月艮務，如菜肴不用服務員傳遞和分配，飲料也是自斟自飲。自助餐有西式、中式，現在許多地方還出現了一種叫做海鮮火鍋自助餐的餐廳。

????5．特色餐廳

????(1)風味餐廳：這是一種專門制作一些富有地方特色菜式的食品餐廳。這些餐廳在取名上也頗具地方特色。

????(2)海鮮餐廳：這是以鮮活海、河鮮產品為主要原料烹制食品的餐廳。

????(3)顧名思義，這是以山珍、可食用肉類為原料的餐廳，特別是春、秋、冬季很受歡迎。

????(4)古典餐廳：這類餐廳從裝飾風格，服務人員服飾風格，服務人員服務方式，直到所供應的菜點均為古典風格。而且它的古典風格往往還具有某一時代的典型特點，如唐代、宋代、明代、清代。

????(5)食街：這是供應家常小吃的餐廳。有南北風味食品，以營業時間長、品種多、有特色、供應快捷而受到客人的普遍歡迎。這種餐廳雖消費低，但營業額高。在廣州大酒店等大型賓館里均有食街。

????(6)火鍋廳：專門供應備式火鍋。此類餐廳的設備很講究，安排有排管道，條件好的地方備有空調，一年四季都能不受天氣影響品嘗火鍋。火鍋廳內一般火鍋品種式樣較多，供客人挑選。服務也有一套專門的程式，比如上料添火等有專門的講究。

????(7)燒烤廳：專門供應各式燒烤。這類餐廳內也都備有排設備，在每個烤爐上方即有一個吸風罩，提高/增加燒烤時的油焦糊味不散播開來。燒烤爐根據不同的燒烤品種而異，有的是專門的爐，有的是組合于桌內的桌爐。服務也有其自身的特點。

????(8)旋轉餐廳：這是一種建在高層酒店項樓一層的觀景餐廳。一般提供自助餐，但也有點菜的或只喝飲料吃點心的。旋轉餐廳一般1個小時至l小時20分左右旋轉一周，客人進餐時可以欣賞窗外的景色。