? ??標準化是連鎖企業為關注的問題。快餐企業要做到標準化，首先就要在設備、原料、成品、半成品及服務流程等方面做到標準、統一。其中，建立廚房的方式，來實現快餐產品生產加工的標準化，是快餐連鎖企業標準億發展的重要途徑。“大娘水餃”建立廚房進行標準化生產作業的方式，為快餐連鎖企業特別是中式快餐連鎖企業的標準化管理提供了幫助，值得學習和借鑒。

????1996年4月以5萬元創辦而逐漸發展起來的江蘇大娘水餃餐飲有限公司，以驚人的速度和驚人的成績，給餐飲業特別是快餐連鎖企業樹立了典范。經過10多年的發展，“大娘水餃”已在京、滬、蘇、浙、皖、贛、魯、粵、甘、黑等10多個省區50多個城市開辦了200多家連鎖店，并將品牌延伸到了印度尼西亞和澳大利亞，冷凍餃子還打入了美國市場。大娘水餃公司還先后獲得了“快餐靠前企業”和“快餐連鎖十大品牌企業”的稱號。2006年，“大娘水餃”作為中式快餐企業的主要代表，憑借其工廠化、規模化、科學化、品牌化的經營理念和管理模式，歷經10年的不斷探索和發展，成功闖入“2006成長企業百強榜”，并以高增長率列百強榜第55位。作為國內單獨入圍的中式快餐企業，“大娘水餃”以超音速的發展備受媒體的關注。

????建成于2005年11月并投入使用的上海地區滬太路中環附近的新廚房和配套中心，僅廚房面積就達到了4800多平方米，其中有冷凍室、冷藏室、初加工間、蔬菜存放間、蔬菜加工間、葷菜加工間、拌餡間、餡心間等工作間，實現了從初加工到餡心制作的一條龍作業。在一系列標準化的工作流程和工作規范的組織配合下，標準化的水餃、冷菜、點心、湯料等成品與半成品從廚房這個現代化的加工廠源源不斷地發往全國各地。手包速凍水餃，除了包餃這道工序和必要的搬運工作以外，洗菜、拌料、和面、制皮等全部由機器完成。

????“大娘水餃”廚房的標準化運行機制，不但使企業做到了產品的標準化生產，反映了連鎖經營生產標準化的特征，而且還充分體現了連鎖經營的“3s”特征。“大娘水餃”的廚房將水餃制作的工作過程分解成多個工序，將所有技術含量的工作全部分解為標準化的操作，使廚房變成了只有熟練工人而沒有廚師的加工工廠，實現了連鎖經營生產化的需求;也是"大娘水餃"和所有連鎖經營企業特別是快餐連鎖高發展的重要提高/增加.