鍋中的破冰鴨腸，是寶藏菜品，不同于傳統鴨腸，將鴨腸放置在碎冰上，破冰鴨腸是將鴨腸藏于碎冰下，完全冰鎮的鴨腸質感，為食客帶來全新口味體驗，今天，小朝哥就來和大家聊一聊破冰鴨腸。

一、怎么挑選高品質的鴨腸？

1、看顏色，高質量鴨腸表面呈肉粉色，或帶輕微黃色，如果顏色呈紅亮色或者泛白，都說明這種鴨腸不新鮮。

2、看黏液，高質量鴨腸粘液比較多，且具有韌性。

3、聞味道，經過精細加工處理、新鮮高質量的鴨腸，不帶糞便及污物，也沒有腥味異味。

4、看厚度和寬度，高質量鴨腸的厚度一般在1.5mm以上，如果厚度太薄，是加工時鴨腸內壁產生了損傷，影響口感。

二、怎樣制作破冰鴨腸？

首先清洗鴨腸，用流動水搓洗后，放到清水盆里，加3勺料酒，2茶匙鹽，浸泡5分鐘，可以去腥，再換新水，加半碗面粉，用手不斷抓洗30次左右，最后，換一次新水，邊抓搓邊沖洗，直到水清澈即可。

然后把處理好的鴨腸，埋在了碎碎冰的下面，最后，在碎碎冰的上面，利用模具，用海椒面，撒上破冰鴨腸的字體，也可以是火鍋店名，看起去非常有特色呀。

一道破冰鴨腸就完成了，食客燙鴨腸時，敲開碎冰，從碎冰下面把鴨腸夾出來，再放到鍋底里面燙個8秒鐘，火候剛剛好，然后在蒜泥油碟里面裹一下，口感脆嫩，麻辣爽口，而且破冰的體驗也是非常有儀式感的。

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