在養生大潮的驅使下，無辣火鍋中的代表之一潮汕牛肉火鍋開始發力，據數據顯示，潮汕牛肉火鍋的數量逐漸與重慶麻辣火鍋數量并肩，在養生大潮下，清湯無辣火鍋開始受到消費者喜愛，那么未來潮汕牛肉火鍋會不會超越重慶麻辣火鍋呢？一起來看看朝天門火鍋的經驗分享吧。

一、潮汕牛肉吃法與重慶麻辣火鍋差別巨大

與重慶火鍋相比，潮汕牛肉火鍋沒有又麻又辣，簡直是“素”到家了，一鍋子清湯，潮汕牛肉火鍋亦如此。

一是新鮮，潮汕牛肉火鍋要求牛肉屠宰后盡量2-3小時內上桌，遲也不超4-6小時，這是它牛肉食材鮮嫩的關鍵。

二是刀工，潮汕牛肉火鍋注重刀工，一定要手切，手切的要點也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風格是切薄，這樣的肉吃起來鮮、嫩，有的師傅的風格是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做“飽喉”，而且切的時候一定會順著肉的紋理，同樣的肉，切法不同是會對口感產生很大影響。

三是涮肉方法，稱為三吊水。一吊水：把肉劃開，滴盡血水，使其不粘連；二吊水：去腥去沫，微微納涼；三吊水：就可以食用了。整個涮肉時間為8到10秒，如果時間過長，肉質就會變老，就不好吃了。

二、重慶麻辣火鍋菜品眾多，鮮更多體現在毛肚鴨腸上

吃一頓正宗的麻辣火鍋，除了鍋底之外，在每桌必點的菜品都能看到毛肚鴨腸，他們的新鮮也是證明重慶火鍋是否正宗的關鍵，在潮汕牛肉火鍋上，鮮的體現一是牛肉二是鍋底，在重慶火鍋的鮮體現是更多是鮮香，和毛肚鴨腸鴨血這類代表菜品的新鮮程度，像重慶朝天門火鍋，在鴨腸和毛肚的食材選用上都只選用高品質的食材，再配以冰鮮技術，從市場到餐桌都保持那口爽脆的鮮感。

潮汕牛肉火鍋和重慶麻辣火鍋在目前都很受消費們的喜歡，清湯養生，麻辣刺激，口味的融合讓消費者有了更多的需求，而品牌的不斷發展，也會帶給消費者更多的選擇。

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