（一）經營銷售計劃

　　銷售計劃是根據市場需求，在確定產品風味和花色品種的基礎上，分析餐飲企業檔次結構、接待對象、接待能力來制定的。其主要內容包括餐廳接待人次、上座率、人均消費．不同餐廳的食品實現目標、飲料實現目標和其他實現目標及總銷售額等。

　　（二）營業實現目標計劃

　　營業實現目標計劃是餐飲收銀計劃的基礎，它根據餐廳的上座率、接待人次、人均消耗來編制。餐飲企業實現目標的高低受餐廳的等級、接待對象、市場環境、客人消費結構等多種因素的影響，編制營業實現目標計劃，根據歷史資料和接待能力以及市場發展趨勢，將產品供給和市場需求結合起來．要區別不同餐廳的具體情況。其內容與銷售計劃基本相同。

　　（三）食品原料計劃

　　食品原材料是提高/增加餐飲產品生產需要，完成銷售計劃的前提和提高/增加。其計劃指標是以食品原粒采購為主。計劃的內容包括采購成本、庫房儲備、資金周轉、期初庫存、期末庫存等。

　　（四）生產服務計劃

　　廚房生產和餐廳服務是餐飲業務經營、銷售活動的中心環節。生產過程的組織直接影響產品質量、客人需求和原材料的消耗；餐廳的服務質量是餐飲管理的生命，直接影響客人的需求、產品銷售和營業實現目標的完成。因此生產服務計劃是確保銷售計劃得以實現的重要條件。生產服務計劃的內容包括菜品的安排、食品原材料的安排、廚師任務的安排、單位成本控制的安排、服務程序安排、服務質量標準、人均接待人次、職丁人均創收、人均創利、貼心服務達標事、客人滿意程度等等。

　　（五）成本控制計劃

　　餐飲成本是影響餐飲收銀的重要因素。餐飲營業成本主要是指食品原料成本，餐飲店管理中的其他各種消耗均作流通費用處理。營業成本是在食品原材料的采購、儲存、生產加工過程中形成的，編制成本控制計劃，以產品成本為主，其內容主要包括標準成本、成本額和成本降低率指標，以此作為食品原材料成本管理的依據。

　　（六）費用管理計劃

　　費用也是影響餐飲收銀的重要因素。它是指食品原材料成本以外的其他各種合理耗費其內致可分為固定費用和變動費用兩大類。固定費用是不隨餐飲銷售量的變化而變化的費用．即此費用與銷售量無關，包括房屋折舊、家具設備折舊、人事成本、銷售費用、管理費用、交際費用、裝飾費用等等：變動費用是隨著餐飲銷售量的變化而變化的費用，包括水、電、燃料費用，客用消耗品和服務用品費用、洗滌費用等。費用管理計劃就是要確定這些費用指標及其費用率。

　　（七）實現收銀計劃
　　收銀是餐飲企業經濟效益的本質表現。營業實現目標減去營業成本、費用和稅金．就是營業收銀，在酒店、賓館．餐飲部門營業收銀形成后，上繳稅金和收銀分配由酒店和賓館統一安排，營業收銀計劃只反映部門經營發展。在社會餐館，營業收銀計劃還包括稅金安排和收銀分配。計劃指標內容還包括收銀額、收銀率、成本收銀率、資金收銀率、實現稅率等。