很長一段時間內，許多消費者認為火鍋總是不夠檔次，為什么呢？難道是因為火鍋不好吃嗎？不是，有很多高消費的顧客也很愛吃火鍋，可是一提到請客，就不會選擇火鍋。造成這種現象的結果主要基于以下幾點原因：

　　火鍋消費不高，請客不足以表達自己的誠意；
??? 火鍋店一般裝修都比較簡單，裝修的品味與許多顧客生活的環境不匹配；
??? 火鍋的菜品太單一，口味太單調；
??? 火鍋店的服務一般比較差，擔心滿足不了請客要求；
??? 很多顧客不喜歡火鍋店的衛生和氣味；
??? 火鍋店的出品粗糙，餐具不夠檔次，而且有很多的火鍋店餐具破損嚴重。

　　但是，小肥羊卻創立、成功改變了顧客對火鍋店的刻板印象。

　　同樣，創立獲得成功的火鍋企業還有“一尊皇牛”火鍋餐飲連鎖有限公司。像上面情景所描述的，當涮羊肉火鍋店遍地都是的時候，“小肥羊”優先實行了“不沾小料吃火鍋”，這樣大膽的創立成就了“小肥羊”使它成為優先批上市的餐飲公司，也是優先個上市的火鍋企業。

　　而“一尊皇牛”火鍋餐飲連鎖的創立是在大多數火鍋店都實行單人單鍋、分餐制的時候，推出了“第四代火鍋”、“無火火鍋”、“非傳統火鍋”的概念。傳統火鍋需要火，而一尊皇牛用的是“電磁爐”，用的是沒有火的火鍋，在就餐形式上實現了一次大的創立，所謂“第四代火鍋”是指用電。火鍋的燃料優先代為木炭，第二代為煤氣，第三代為酒精，第四代為電。從燃料上來講，一代火鍋比一代火鍋更安全、衛生、健康、環保。這就是創立。

　　有說：優異企業做標準，二流企業做文化，三流企業做產品。也有說，無論企業大小都不會脫離三個發展步驟，優先是技術層面，第二是制度層面，第三是文化層面。這兩種說法并不矛盾。

　　企業在發展的過程中，創立是伴隨始終的。在某種意義上，創立就是企業發展的步驟，沒有創立就沒有發展，沒有發展就沒有生命力。那么，創立究竟應該怎么做呢？

　　創立是根據企業發展的步伐進行的。如果一家餐飲加盟店企業剛剛起步，還在研究主打產品是否符合消費者需求時，只能談技術創立。這時候做文化創立、制度創立，顯然不合適，因為這時候，這兩種創立不容易推行和貫徹，往往會失敗。但是，當企業的主打產品已經定型，企業的創立就要在制度上、管理方法上有所突破，這樣企業才能不斷前進。當企業的主打產品在市場上已經不占有優勢，市場同質化的產品讓消費者感覺不到自己企業產品的優勢時，企業必須再回到產品的創立上來。一般來講，企業的創立不必拘泥于某一種創立的形式，以上所講的創立內容與形式是互相交織在一起發生的，這是一個循序漸進且循環發展的過程。

　　創立是一家特色餐飲企業快速發展的核心動力，是企業的發動機，是企業核心競爭力的具體表現。只有創立才能為企業發展不斷注入活力，保持企業的長盛不衰。活力，是創立之源。讓大企業保持小企業的活力，是高標準品牌的共同夢想。然而，有些企業則不愿意改變，怕改變以后失去核心競爭力。本書前面提到“炸雞店”因為不斷創立才留住了不變的消費者的例子，就說明了這種擔心是多余的。

　　有一位哲人曾經說過這樣一句話：“被消費者拋棄或被同行打敗，不是因為你做錯了什么，而是因為你根本什么也沒有做，或者別人比你做得好。”

　　創立體現了一個企業的活力，創立也需要活力。活力，是評價一個企業生命力的重要標志，有活力才有創立力，才會創造出更大的生產力。有機體的衰老都是因為新陳代謝的變緩，細胞缺乏了活力，企業也是一個不斷與外界環境進行能量交換的有機體，新陳代謝的快慢直接影響著組織的活力和生命力。

　　要突破餐飲業各領風騷三五年的宿命，單獨的做法就是不斷地創立；唯有不斷創立才能讓競爭對手難以模仿，從而避免同質化的危機，創造持續的競爭優勢。