市場擴張是餐飲連鎖企業取得規模效益的基礎，只有制定并實施正確的市場擴張戰略，餐飲連鎖企業才能生存發展，不斷提升競爭力。一旦市場擴張失敗，連鎖企業就會大傷元氣，乃至走向破產或解體。為了促進連鎖企業的市場擴張，選擇適宜的擴張方式是十分必要的。餐飲連鎖企業的市場擴張主要有以下五種方式可供選擇：

???1．直營式戰略擴張

????直營式戰略擴張是指連鎖企業利用自有資金，開沒新門店或子公司來實現經營規模的擴大。若是自建連鎖門店進行擴張，就稱為直營式連鎖擴張。在直營式連鎖擴張方式下，連鎖總部對新門店擁有資金、人事、銷售等方面的控制權。在實際操作中，直營式規模擴張還可以進一步分為兩種類型，一是完全自主新建門店進行擴張，包括購買土地使用權、建造和裝修購物場所、置辦必要的經營設備和設施、輸出管理人才和招聘員工等；二是租用式直營擴張，即租用所在地物業業主房產，將其改建為分店，除不擁有房屋產權外，本企業擁有經營權。相比而言，第二種類型要比前一種節約很多建設資金，不僅縮短了準備期，降低了資金，而且還有利于開辦更多的門店，在資金充裕條件下，這是一種比較好的擴張模式。

????2．人股式戰略擴張

????入股式戰略擴張是指餐飲連鎖企業與其他餐飲企業資金或資產入股方式來組建新的股份制企業，從而實現經營規模的擴張。入股成員由兩方或兩方以上組成，入股者是本行業的同類企業，入股方式既可以是資金，也可以是不動產，甚至是其他資產。在新成立的股份制企業中，入股各方所占股份比例可談判或協商予以確定。實踐表明，入股式戰略擴張所需資金較少，組建周期較短，經營規模較大，能較快地進行餐飲連鎖擴張，是一種比較理想的擴張方式。

????3．并購式戰略擴張

????并購式戰略擴張是指餐飲連鎖企業資本運作方式來實現規模擴張，要求被并購對象必須非常有利于本連鎖企業的戰略擴張。并購式戰略擴張又可進一步分為合并式擴張和收購式擴張。

????合并式戰略擴張是指由兩個或兩個以上餐飲企業資產合并和重組建立新的企業，合并行為既可以表現為市場行為（主動自愿），又可表現為政府行政行為（被動接受），甚至兩種行為兼而有之。合并后的企業，其法人資格或保留其中一方原有企業法人資格，或完全重新確立法人資格。一般來講，主動要求擴張的企業，在合并后擁有新企業法人資格和經營控制權，這不僅對規模化經營較為有利，而且也能體現本企業的戰略擴張意圖，為新餐飲連鎖企業今后的經營管理奠定合格基礎。

????收購式擴張是指某一餐飲連鎖企業付出一定貨幣資本（或其他代價）來獲得對另一餐飲企業的資產和經營控制權，從根本上“剝奪”被收購企業的法人資格，進而達到戰略擴張之目的。收購方式有三種，一是證券市場進行股票收購，即本企業購買被收購企業股票來實現對被收購企業的控制；二是運用市場規則，對非上市企業進行談判收購；三是由政府出i面進行行政干預，實現對國有餐飲企業的收購。不論何種方式，收購者都處于主動地位，并在新企業經營中享有相當的資產控制權和經營決策權。

????4．聯盟式戰略擴張

????聯盟式戰略擴張是指經營業務相同或相近的不同企業之間為了擴大經營規模，獲得市場競爭優勢，共同結成某種形式的戰略聯盟，諸如采購聯盟、服務聯盟、促銷聯盟等，一般以采購聯盟較為常見。各企業結成聯盟后，每個企業都可以從聯盟中獲得其自身單個企業不可能得到的聯盟利益或聯盟優勢。在戰略聯盟內部，由于每個企業都遵循著優勢互補、資源共享、信息互通、促銷互動、共擔的“游戲規則”，因此，每個企業也就具備了進一步實現戰略擴張的基礎和條件，在聯盟的支持下，各成員企業的擴張速度加快，實力增強。由于聯盟中各成員企業的約束具有一定“彈性”，因此，這種聯盟又被稱為“自由聯盟”。

????5．特許加盟式戰略擴張

????特許加盟是特許人與受許人之間達成的一種契約關系。根據契約，特許人向受許人提供一種獨特的商業經營特許權，并給予人員培訓、組織結構、經營管理、商品采購等方面的指導和幫助，受許人向特許人支付相應費用。特許經營是特許方拓展業務、銷售商品和服務的一種雙贏的商業模式，它使特許經營人能夠充分地組合、利用自身優勢并很大限度地吸納廣泛的社會資源，受許人則降低了創業和時間、資金等創業成本。因此，特許加盟是2?1世紀開店創業的新趨勢、新潮流，也是企業快速擴張的模式，是推動未來社會經濟發展的新動力。特許加盟經營范圍一般為專業化、小型化、快捷化的產品或服務，如汽車干洗連鎖服務站、飲用水連鎖配送服務中心、餐飲連鎖店、美容連鎖店、、鞋業連鎖店、書店以及各種便利店等。

????以上五種戰略擴張方式具有不同特點、優勢、劣勢和適用范圍，連鎖企業應根據市場狀況、產品特性和企業實際等因素進行合理選擇。，在市場擴張過程中，可以只采用某一種戰略擴張方式，也可以實施幾種戰略擴張方式的有機組合，綜合運用，以擴大規模效益，促進餐飲連鎖經營發展。如“潭魚頭”即采用了多種經營擴張方式：

????①獨資經營：在成都及全國重點大城市選址，獨資經營，辦好“譚魚頭”示范店，影響全國。

????②合資經營：由譚魚頭集團智慧之選51%以上控股，并直接派人管理。

????③技術與管理入股：由譚魚頭集團出技術，派管理人員參與管理，占35%~49%股份，合作方出資金和場地，占51110~65%股份。

????④特許加盟：“譚魚頭”形成強勢品牌、有名商標后，采用特許加盟方式，為合作方提供商標使用權，提供技術和管理，供應原材料，提供人員支持，公司每年收取定額管理費。