門店的驗貨環節如果出了問題，會導致成本變高，稍不注意營收也給搭進去了。所以今天就來講一下餐廳驗貨過程中，一般會有哪些問題？看看你的火鍋店是不是也存在這些問題？

問題一：驗貨人員對原材料的質量和數量睜一只眼閉一只眼，睜一只眼閉一只眼，驗貨走走流程就行了。

問題二：沒有拆包裝檢驗品質，很多以次充好的原材料也被驗收了。

問題三：驗完貨后，食材直接扔在地上，沒有按流程上架和入庫，導致變質、浪費。

以上這些問題普遍存在于驗貨過程中，如何避免呢？

1.安排不同的驗貨人員，不定期輪崗驗貨

比如可以這樣：一個專業的材料驗收人員，專門把關質量；一個普通服務員，負責清點數量，因為不需要什么技術，只要識數就行；一個負責監督和現場協調，這個人需要有一定的決策權。

讓這三個人不定期輪崗，隨機組合，供應商也不知道找誰“公關”，只能老老實實發貨送貨。

2.驗貨地點需有監控

一是有監控就便于抽查，二是萬一存在原材料不合格、交易糾紛等問題，可以溯源和追責。

3.備好訂貨單和原材料驗收標準

驗貨的依據也要提前準備好，比如訂貨單和原材料驗收標準，讓驗貨人員能按標準和流程驗貨，有規可循。

4.拆包驗收，蔬菜倒在框里稱

食材一定要拆包驗收，不能只是在上面翻一翻，建議是把菜都倒進事先準備好的菜筐里，方便檢查品質，挑出壞的。

驗收只是門店運營中的一個小細節，但開店的成敗也往往藏于細節當中。