從古至今，火鍋都分為南北兩派，北派火鍋代表就是麻醬碟涮羊肉，南派火鍋的代表就是蔥蒜油碟燙毛肚，北派火鍋的發源可以追溯到忽必烈時期，北方本就盛產羊肉，所有從很早開始涮羊肉就成為了北方的一道地道美食，而南派火鍋的代表則是重慶火鍋，重慶火鍋誕生于重慶朝天門，在這里較早的毛肚內臟們叫水八塊，鍋底也是九宮格，而那時候更多的是朝天門碼頭的工人們在吃火鍋，后來經過改良和發展，也漸漸傳入了川渝各地，今天朝天門火鍋就跟大家分享一下關于南北火鍋的差異。

一、北派火鍋特點，清湯涮煮保留食材鮮味

北派火鍋更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制后比凍肉更為鮮嫩，北派火鍋利用銅鍋清水涮煮羊肉，清水鍋底可以很大的保留食材鮮味，而且北派火鍋更注重食材的鮮，因為用清水鍋底涮煮，新鮮與否一品即可辨別。

二、南派火鍋特點，味重受眾人群更廣

南派火鍋的代表是重慶火鍋，成都火鍋也是經過重慶火鍋的改造，這兩者的主要區別是牛油鍋底和清油鍋底，牛油鍋底會越煮越辣，清油鍋底口感就比較輕盈，不會越煮越辣，南派火鍋的鮮香麻辣會在口味上更具吸引力，辣已經不再是川渝地區的代名詞，經過文化的融合，辣味的火鍋已經遠超清湯火鍋，也更受消費者喜愛。

南北派火鍋本身就代表著南北飲食差異，但是飲食差異影響到更多的往往是上一輩，因為固定的生活習慣和模式，所以導致他們對新事物的接受程度低，而現在消費者群體的改變，對新奇事物的接受程度高，對刺激性的食物也有著高度的好奇心，對于火鍋餐飲經營者來說，現在開一家重慶火鍋肯定是比開一家涮羊肉火鍋要好的，涮羊肉還有很高的淡旺季區別，所以對于餐飲人來說選擇四季都可以經營的重慶地道火鍋店要好得多。

以上就是朝天門火鍋的相關分享了，希望能對你有所幫助，如有其他疑問，可給我們留言，一起交流學習!