蛋撻，臺灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批[派]餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ校谷胗缮疤羌半u蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆的撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固的軟滑的蛋漿。
香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮蛋撻撻皮為一層層薄酥皮，好像西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另外因為撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻更少。
除了砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，還有在蛋漿里面混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻以及燕窩蛋撻等等。
蛋撻，臺灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批[派]餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ校谷胗缮疤羌半u蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆的撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固的軟滑的蛋漿。
??? 香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮蛋撻撻皮為一層層薄酥皮，好像西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另外因為撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻更少。
除了砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，還有在蛋漿里面混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻以及燕窩蛋撻等等。