歷史悠久，其傳統因素對火鍋的發展影響十分明顯。 （一）火鍋的歷史性 火鍋的歷史對的烹調歷史影響很大，一脈相承。早在古代的商周祭祀用的“擊鐘列鼎”而食，是火鍋的萌芽；北齊的銅爨，是近似火鍋的用具；宋代有名的美食“拔

是餐飲業的一個重要組成部分，是為社會經濟發展服務的，當地經濟的發展又進一步刺激使人們對火鍋的需求進一步增加，又可以促使更多的開業經營。具體表現在以下幾個方面。 （一）消費者對火鍋的需求量增加 一是隨著社會經濟的發

作為大眾化的消費形式經久不息，在今天，火鍋越來越受到廣大消費者的喜愛，在流行的餐飲品種中，占有舉足輕重的地位。從全國各地經營火鍋的品種、檔次、規模、調配、制作、風味等看已經呈現出個性化、多元化的特點，使各種從事火鍋制作并

記者從省食品藥品監督管理局獲悉，2月27日至29日，2012年全省服務保健食品化妝品監管工作會議在蘭州召開。甘肅將集中整治自制火鍋底料、自制調味料、自制飲料、降血糖、降血脂、有助于調節體脂類保健食品和類化妝品。 會議

九里飄香麻辣香鍋在菜品原料基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發，九里飄香麻辣香鍋使麻辣香鍋適宜餐廳經營與操作：九里飄香香鍋原料上，擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、九

人們關心的就是食品的衛生與安全了，但是下面要說的這個事兒，相信你看了后，一定會大倒胃口。在一家看起來很衛生的自助里，卻突然躥出來幾只老鼠，在店里跑來跑去。 這件事情發生在咸陽市團結路上一個叫樂客樂呵的自助火鍋店，時間

北京人文大學4名大學生看到合伙經營的生意不錯，居然起了歹心，他們合謀殺死了合作伙伴張某。今天上午，4名大學生中的竇碩和貝方明被市一中院以故意殺人罪判處死刑，閆廣睿被判有期徒刑10年。此前，4人中單獨的未成年犯黃某已被一中

三月了，感覺這春天的氣息卻依然很遠。受冷空氣影響，陰雨天已伴隨市民長達一月之久。 不過鎮海各家的客流量卻因此而猛增。 2月29日晚6點，筆者走進位于聰園路的一家大型火鍋店，三層樓的店內座無虛席，彌漫著熱騰騰的火鍋味。

湯底有芹菜與炸蒜茸，地道的潮汕做法，清香爽口，招牌牛肉丸是每天凌晨專門從汕頭新鮮運貨回來的，新鮮彈牙，配以特色的沙茶醬，味道優異。雖然環境與服務都一般，不過可以品嘗正宗的潮汕牛肉丸，還是值得一試。叫了一個套餐，有肥牛、雜

2月28日，從事多年生意的田先生向記者介紹，火鍋湯底大致分為白湯和紅辣湯兩種。紅辣湯一般由色拉油翻炒辣椒、桂皮、花椒等十幾種香辛料加水熬制而成。正規的火鍋店在熬制油紅味辣的火鍋底料，會使用大量的油和辣椒，一鍋紅辣湯的成本

火鍋料——增香劑 白湯多數分為三種：雞湯、牛骨湯、菌類湯。雞湯會用多只老雞熬制，牛骨湯會用大量牛骨頭熬制。然后再加上電費、作料費等，每鍋至少需要5元錢的成本。因為熬一次鍋底需要3天時間，一些小型為了節省時間和成本，就

亮出鍋底 當著顧客打底料 辣椒精、飄香劑等添加劑，是去年食品安全事件中高頻率出現的詞匯。在采訪中，不少火鍋店敢于亮出鍋底，讓顧客吃得合格。本報試吃團在全鮮火鍋試吃時，網友們就到廚房觀看店員配制鍋底。“有沒有添加劑

中加冰塊、麻辣鍋底中加中藥、創業故事網上直播、店內掛上俏皮標語與昨天本報“報網互動”報道的以創立收獲成功的火鍋店相比，這些火鍋店在創意上似乎并不遜色，但如今它們都已因各種原因關門收場。昨日，本報記者對這些創立失敗的店老板

豆芽有助于調節體脂了，發毛肚、發魷魚從菜單上消失了……如今公眾對食品安全極為在意，餐飲企業如有“丑聞”爆出將受到重創，記者了解到，眾多火鍋店都“如履薄冰”地加強了食品采購環節，很多可能添加了有害物質的菜品都已經消失。不少

爸爸經常跟我說想去肥羊王吃，總以忙推脫了，想起來心里挺不是滋味。今天有機會了，我在網上團購了一張肥羊王超值四人套餐，花費98元。主要是聽說在潤匯大廈，這名字對我來說很入耳，這家原本是四季漁鄉酒家的，我們經常會去這喝早茶，